你好，我是蒋晓晓，很高兴为你回答这个问题，希望我的回答对你有一定的帮助。
凤梨酥，它是一款甜品，同样也是我最喜欢吃的零食之一。每年最新鲜的凤梨酥莫过于春天了，因为第一批的菠萝是在春季成熟，雨季的关系，它的口感也是最好的。
那凤梨酥是怎么做的呢？
首先我们说下凤梨馅的做法：
1)先把准备好的500克凤梨切成小块，放入料理机中稍微搅拌下，凤梨心比较硬，所以一定要把心的部位搅碎，注意不能搅成特别细的泥状，要保留一些粗颗粒的口感，口感会更好。
2)用纱布包住凤梨滤去汁水，注意不要完全把汁水滤掉，这样才能留住汁水，保持凤梨馅的原味让口味更佳浓郁。
3)把滤过水的凤梨放入锅中，加入45克水怡(麦芽糖的一种，也可以用蜂蜜替代)，20克克砂糖，和5克黄油先用中小火不停的翻炒，炒到馅收干一点后慢慢转小火，炒到能成团且看上去有粘性的状态，放入容器中冷却备用。
凤梨馅做好，现在我们开始做凤梨皮:
1)加入65克黄油等其软化后放入18克糖粉，一点盐，用打蛋器打均匀并至体积膨大，且颜色发白即可。
2)准备好23克鸡蛋液，分少量多次加入黄油并搅拌均匀,(我们每加一次蛋液前要确保前面一次的蛋液已经充分搅到黄油里)搅拌均匀即可。
3)加入80克的低筋面粉和15克的奶粉，用勺子以切拌的形式翻拌均匀，然后用保鲜膜把整个团包起来，放入冰箱冷藏3-4小时，也可以隔夜冷藏。
皮和馅准备好，现在开始制作成品，期待ing
1)我们把馅按照每个团分成18克，皮按每个27克，先取一个饼皮，把凤梨馅放进去，慢慢把口收起来往上推，能把整个馅完全包住。
2)把烤箱预热到170度，把包好的面团放入凤梨酥模具中，（凤梨酥模具有很多种，喜欢什么就可以用哪种），轻轻按压把面团填满，注意烤的时候模具顶部留一点空隙，因为凤梨酥烤后会膨胀。
3）全部准备好后放入烤箱烘烤15到18分钟后，从烤箱马上拿出翻面，这时候动作要快，不然凤梨酥容易和模具分离，翻完面后在烤6到8分钟即可。
4）一道美味可口的凤梨酥就出炉了，是不是已经开始流口水了