在农村“仁青”这种野菜遍地都是，它的大名叫苋菜，是农村田间地头、路边、房屋前后或野地里最常见的一种野生植物。我们农村人都知道它是这个季节的时令野菜，无毒性。说到吃仁青，直到现在还经常听老人们唠叨着说，在过去生活不那么好的年代，仁青这种野菜却养活了一大批人，解决了好多人家的温饱，帮助农村人度过了那个艰难的关口，它的营养价值可是拿金子都不换的。
苋菜它的茎叶中都富含丰富的钙、铁、蛋白质、糖类 、以及多种维生素、高浓度赖氨酸、膳食纤维和矿物质。这些物质都是人体所需的，而且还都是人体极易吸收的。特别是苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，这种物质可补充我们日常食用谷物里氨基酸组成的缺陷。故而苋菜在民间有着“六月苋当鸡蛋，七月苋金不换”的美称。
六七月份的时候正是仁青长势旺盛期，叶茎特别的鲜嫩，正是吃它的好时候。我们农村人在吃仁青时做法众多， 最好吃的做法就是把仁青嫩嫩的茎叶掐下来，洗干净焯水之后做成包子馅、饺子陷包着吃。做法简单易行：掐仁青上半部的茎叶回家洗净，然后在烧开的热水中轻微的燎烫一下立马捞出来入凉水中浸泡一会儿，用手箍干水份后剁碎，仁青它揽大油水 在做馅的时候要多放五花肉和油，包出来的包子和饺子会很是好吃。
它也可做成其他的吃法，凉拌或是清炒虾仁味道都非常的爽口。我感觉最好吃的做法也就是凉拌着吃，凉拌仁青也是掐它的上半截茎叶回家洗干净，用开水一焯，在用清水浸洗一遍，然后箍干水份切段，用椒油、（也可用蒜泥）食盐、蚝油、香油、味极鲜等调和均匀即可，这种方法做出的凉拌菜味道鲜美，口感嫩滑。吃起来非常可口。
清炒仁青时，仁青是不需要提前燎水的，掐它的鲜嫩茎叶回家洗净后切段，热锅油爆花椒，然后将仁青和虾仁同时下锅翻炒至捣茬加上味料即可食用。
仁青是一种润肠通便的菜食，经常食用可对便密者有很大的好处，对肥胖人群来说也是一道不错的减肥佳品。
拿回去洗干净，焯水后，凉拌；清炒；炒鸡蛋；做成饺子馅等吃法都可以