先说答案：因为八仙的“人设”大多是唐宋时候的人，而封神榜讲的是商朝故事。

我们习惯上说的“八仙”，是铁拐李、钟离权、吕洞宾、张果老、蓝采和、何仙姑、韩湘子、曹国舅。

铁拐李

铁拐李是个传说人物，据说他原名李玄（也有叫李元中的），是个道士。他修炼有成，能够元神出窍，但一次元神出窍的时间太长，徒弟以为自己师父死了，就把他的身体火化掉。李玄元神归来时，发现没有地方可回，只好附身在一个刚死的乞丐身上。

由于附近只有这一个刚死的人，没法挑挑拣拣，所以即便这是个乞丐，又是个瘸子，也顾不了那么多了。因此李玄从此变成一个跛脚的形象，只好拄着根拐棍，就此变成“铁拐李”了。

（还有一版传说故事，说铁拐李原名岳寿，是吕洞宾点化的，让他死了之后借一个瘸子李屠的身体复活。）

钟离权

钟离权是吕洞宾的师父，所以在八仙中地位较高。历史上有没有这个人不知道，按道教的说法，钟离权盗号正阳子，是唐末五代时候的人。后来在民间故事中，慢慢把他讹传成西汉初年的著名将军钟离眛。又因为他是汉代人，所以又有人把他叫做“汉钟离”。

吕洞宾

吕洞宾，这位是八仙中的第一主角，关于他的故事也最多。吕先生的主要事迹，就是平时扮成一个落魄不修边幅的道士，到处浪荡江湖，看到有仙缘的人，就上前考验一番，度他成仙。

从唐到宋都有吕洞宾的传说，按道教的“官方说法”，吕洞宾生于唐代贞元十四年（798年）四月十四日，后来遇到钟离权，通过十试十问的考验，由钟离权传授仙法，得道成仙，道号纯阳子。

和其他几位神仙不同，钟、吕这师徒二人的影响力不只限于故事传说里，钟吕之道还是道教中的一个理论派别。当然，我们一般人就不用了解那么具体了……

张果老

张果老这位老先生有历史原型，唐玄宗崇敬道教，他宠信的方士中，有一个人叫做张果，是个老头，可能因此人们在他名字后面加了个“老”字，也可能是为了格式整齐——八仙的名字都是三个字。

传说张果会一种道术，平常经常骑一头白驴，日行万里。不骑的时候，把这头驴折叠起来，就像一张纸片一样。使用时候喷一口水，就又变成了一头驴。

从此张果和驴扯上了不解之缘，所以在八仙中，他就以“张果老倒骑驴”的形象出现。

蓝采和

蓝采和的传说出现在五代时期，据说他在五代时为躲避战乱，来到江南的南唐，隐居南昌，学道炼丹。他经常喝酒唱歌，歌词里有“蓝采和”三个字，后来蓝采和就变成了他的名字。

出于跟何仙姑搭戏的必要，为了对称，后代戏剧中，他的形象从乞丐变成了一个小道童，特征道具也变成了手提花篮。

何仙姑

何仙姑是八仙中唯一的女性，据说她是吕洞宾点化成仙的。

一个版本的传说是：吕洞宾去赴斋，丫鬟们都轰他出去，只有一位姓何的女子给他斋饭吃。于是吕洞宾拉着何姑娘钻进灶坑（……），从此成仙得道去也。

韩湘子

韩湘子这人也有历史原型，他的原型是韩愈的侄孙韩湘。他父亲是韩老成，就是韩愈名篇，选入中学课本的《祭十二郎文》中祭奠的那个侄子。韩湘本人则出现在韩愈的另一名篇，也选入中学课本的一首诗里——《左迁至蓝关示侄孙湘》，就是“云横秦岭家何在，雪拥蓝关马不前”的那首。

韩湘本人应该是信道的，因此衍生出一些他的传说，再后来，就把他传说成了一个仙人。

曹国舅

曹国舅和何仙姑一样，也是吕洞宾点化的。关于他的故事不太统一，总而言之，他是曹皇后的弟弟，所以是“国舅”。在历史上，这位曹女士，是宋仁宗的皇后。所以曹国舅也是宋朝人。

综上所述，除了铁拐李之外，八仙中的七仙不是唐朝人就是宋朝人，当然不可能出现在以商朝为背景的《封神演义》中了。

虽然八仙中最早的张果老在唐初便已经证道，但其余七仙却几经波折才慢慢归位，直到明代八仙才彻底齐聚，也从此时，八仙才算证道成仙。而且西游记写事情是在封神榜之后。孙悟空发生在大唐时代，，八仙具齐都要到明代了，所以说封神榜这种上古神话不可能出现八仙，因为八仙还没出世呢