霉豆腐相信很多人都喜欢吃，风味独特，非常的好吃，用来配米饭超级下饭，我也是很喜欢吃，霉豆腐就是用豆腐经过发酵后，加上各种调料制作而成，主要是发酵的时候温度要掌握好，我们都是自己在家做。

霉豆腐相信大家都不陌生，也叫豆腐乳，非常的好吃，风味独特，超级下饭，我第一次吃还是在外面打工的时候，同事从家里带的，每次吃米饭的时候都要吃上一块，我也是跟着同事学了一下，现在都是自己在家做霉豆腐，非常的好吃，下面就来分享一下霉豆腐，毛豆腐怎么做的，怎么才能发酵好。

一、霉豆腐的做法

1、准备食材：老豆腐3斤、腐乳曲6克、辣椒面150克、盐110克、花椒面30克、高度白酒适量、蒜末适量

2、做霉豆腐一定要选择老豆腐，把买回来的老豆腐切成大小均匀的小方块，切好的豆腐块摆在簸箕竹筐里，没有也可以用别的工具，但是要保证可以通风，豆腐块摆的时候，不要摆得太挤，要保持一指的间隙。

3、摆好后均匀地撒上腐乳曲，盖上盖子，放在15度左右避光的室内发酵三天，发酵时间到后，打开后我们可以看到每一块豆腐上都长满了白色的菌丝，把豆腐放进干净的无水无油的盆子里，加入盐拌均匀，腌制一天。

4、腌制好后，把里面的水倒出来，加入蒜末、辣椒面、花椒面翻拌均匀，使每一块豆腐上面都均匀地裹上辣椒面、花椒面，准备一个无水无油的坛子，把搅拌好的豆腐乳放进坛子里，加入适量的高度白酒，盖上盖子密封好腌制一个月就可以吃了。

二、制作霉豆腐的小技巧

1、制作霉豆腐每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，做霉豆腐一定要选择老豆腐，因为嫩豆腐比较容易碎，老豆腐做出来口感更好，豆腐发酵的温度也是很重要，这也是豆腐乳能不能成功的重要一步。

2、想要霉豆腐发酵的好，温度一定要保持在十五度左右，豆腐发酵好之后，加入盐搅拌均匀腌制一下，这样豆腐乳可以保存得久还会更入味，所有的发酵工具都要无水无油，这样才不容易坏，可以根据自己口味放调料，

总结：霉豆腐就做好了，风味独特，香辣入味，非常的细腻好吃，可以用来配米饭，还可以用来制作各种美食，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的霉豆腐，喜欢的可以试试。

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具体原因不知道，就知道我家爷爷奶奶都是摘了南瓜叶包着