“扒猪脸”是一道特色东北菜,做工讲究,要经过长时间的烹饪,方能上桌。扒猪脸讲究色泽金红油亮、肉香扑鼻,肉质软烂。
食材:
主料:
整只猪脸(大约5-6斤最好)
辅料:
大葱2根切成大段 大蒜1头切成厚片
生姜切成10片
水适量(如果有高汤最好)
配料:
酱油25克 黄酒20克 白沙糖10克
鸡精2克 八角、花椒、桂皮适量 料酒10克
扒猪脸具体步骤:
1、将猪脸去毛,可以用液化气喷枪烧干净,这样处理的方法比较快,不要将猪脸烧糊,然后用刀刮去烧下来的东西,用清水将猪脸清洗干净;
2、起锅烧水,把猪头放进锅中,放料酒、生姜3片去腥,水煮开后打去浮沫,再煮10分钟捞出,用清水将猪脸清洗干净;
3、锅中放入少量的油,放入冰糖,要用小火,用勺子慢慢搅拌,直至冒出泡泡,加入高汤关火;
4、干净的砂锅倒入刚炒好的糖色,放到火上,把猪脸放到砂锅里面,再把酱油、黄酒、白糖、鸡精、八角、花椒、桂皮、葱姜蒜放到砂锅里,大火烧开,捞去浮沫,转小火盖上盖子,烧3个小时左右,打开盖子,用筷子插一下,看看有没有熟,熟了以后将猪脸捞;
5、将砂锅中的调料去掉不用,剩下的汤汁倒入锅中,大火收汁,可以尝尝味道,视情况加入其它调料,直到汤汁变粘稠关火,再将熬好的汤汁浇到猪脸上即可,香喷喷,色泽红亮的猪脸就做好了。
扒猪脸还可以切些黄瓜段、小葱段、放些蘸料,和葱花饼一起吃,味道真的不错。
这道菜非常适合做家宴,喜欢的朋友可以做一下,以上就是我分享的扒猪脸教程,喜欢的朋友可以帮转发点赞呦。
1. 将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物,用清水洗刷干净,再放入沸水锅中煮10 分钟取出用水洗净;
2. 将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中,加汤烧开,撇去浮沫;
3. 将猪脸肉放入焖罐内,置火上烧沸后,再用慢火扒制,熟透捞出,皮面朝上摆入盆中;
4. 取焖罐中适量的汤汁放入勺中,然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。
扒猪脸的做法小贴士
制作要诀:
1. 猪脸肉一定要去净杂毛,刮洗干净,沸水焯过,除掉腥味;
2. 汤汁要调好口味,咸鲜味型;
3. 猪脸肉要扒制软烂入味。
扒猪脸的营养分析
白芷
白芷的根含有当归素(Byak-angelicin)、白当归素(Byak-a... 气虚血热、阴虚阳亢者禁服。...
白芷菜谱: 山药美白汤 白芷茯苓薏苡仁粥 川芎白芷炖鱼头
肉桂
桂皮含有挥发油,油中主要成分为桂皮醛(Cinnamaldehyde)、少量... 阴虚火旺、里有实热,血热妄行及孕妇禁服。...
肉桂菜谱: 阿里刚特酒 汤种肉桂吐司 肉桂粥
猪头肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁... 一般人都可食用湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较...
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