鲷科是指鲈形目下一个科的鱼，种类繁多；其中真鲷和黑鲷渔业价值大些。真鲷俗称加吉鱼，铜盆鱼；黑鲷俗称黑加吉、海鲋鱼。这两种鲷的生活习性偏向于喜暖水，黑鲷野生数量相对多一些，在渤海一些封闭的虾塘，参圈在冬季冰封前，最先冻死的鱼往往就是由自然海区混入而跑不出去的黑鲷。而野生的真鲷比较罕见（据说早期黄海一度不少），听说过北黄海有人偶尔钓过。
而日本传统饮食里一般的“鲷鱼”专指真鲷，真鲷在日本非常受欢迎，日本沿海产量一度也很大，后来资源衰退后，真鲷在日本于1964年人工育苗成功，次年开始规模的商业养殖；70年代我国在厦门开展了真鲷育苗和养殖试验，于90年代规模养殖技术成型…
真鲷是一种高档鱼，并不是因为它的味道十分特别！
民间一些鱼的身上常常有一种传统习惯、文化的附加-类如：年年有“余”（鱼），乔迁时送礼（鲤）鱼等…日本是个海洋型国家，对海洋鱼类的利用传统，生物学研究等开展的比较早，有不少鱼类学术语的汉化包要比我们先，被我们沿用，如鯛（鲷）鱼就是人家先用的…在日语中的「めでたい」意为可喜可贺，与汉字「目出鯛」同音；估计“加吉鱼”名称也是由“意”译而传入我国的，鲷鱼有着“可喜可贺，大吉大利”的那种寓意，这样“鲷鱼”在日本为什么受欢迎就可以理解了吧！？
在日本传统食鲷鱼的习惯里：一般把初春的真鲷叫“樱鲷”，把正在产卵季节中的真鲷叫“鱼岛的鲷”，夏末产卵后的真鲷叫“麦藁鲷”。深秋越冬前的真鲷叫“红叶鲷”。一般认为红叶鲷时和樱鲷时味道被认为最好！在红叶鲷和樱鲷之间时段越冬的真鲷也被认为味道不错，而产卵后季节的“麦藁鲷”被认为味道最差。
这个鱼的日语名字叫 たい（泰依），日语的吉祥叫做 めでたい（めで泰依）。知道了吧，这个鱼是日本年夜饭里必不可少的一道菜。国内的年夜饭也必须有鱼，是取其年年有余的谐音。日本的鯛，也是取其吉祥如意的意思。所以说其为日本鱼王也不为过。
过年的时候，家家都买条鯛，有些自己做，更多的是买烤好的。兵库县有个明石鱼市场，有一家的烤鯛特别有名，每年都排长队，也有人开车过来买。
还有日本的一些值得庆祝的时候，也会有鯛。大相扑的优胜者会举条鯛，和后援会的人拍个大合影。如果是升为了横纲，会买能买到的最大的鯛，实在高兴了就一手一条。
至于味道嘛，最好吃的是鰒鱼、虽然因为有毒，每年都吃死几个，但据说那味道，吃死了都值。其次是作刺身和寿司的金枪鱼，每年夏天必吃的鳗鱼，秋天的烤秋刀魚等等。