《红楼梦》后四十回续写者高鄂让我们的神仙妹妹林黛玉吞咽起了五香大菜，这不符合贾府食不厌精，脍不厌细的豪门气质，

读者印象中大都认为林黛玉应该吃:燕窝粥、螃蟹夹子肉、鸡髓笋的，林黛玉出自姑苏名门，饮食多以细嫩精致考究才对。

曹雪芹所著的《红楼梦》只成八十回，给后世读者留下无尽遗憾，后续以高鄂版最为盛行，而关于高鄂续书后四十回的争议、诟病也颇多，都讥笑高鄂是狗尾续貂，贫穷限制了想象力，肤浅无知，自不量力等。

但从平儿对刘姥姥说:到年下，你只把你们晒的那个灰条菜干子和豇豆、扁豆、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃这个，别的一概不要，别岡费了心，从这看出贾府的太太，奶奶和小姐不会为生怕吃了大头菜就掉了身份。

高鄂续书中:丫鬓雪雁将林黛玉的碗著安放在小几上，问黛玉道:“还有咱南来的五香大头菜，拌些麻油和醋可好，”黛玉回:“也使得，只不必累赘了”当中特意强调了咱们南来的，以此突出林黛玉思念南方的家乡情结。

后世人在初读《红楼梦》对高鄂续写林黛玉吃五香大头菜无不讥笑不止，恨而无语。但在现在看来，也许觉得是对高鄂太吹毛求疵，太过苛刻，仔细研究，其实不难看出，那时的贾府已开始走向衰败，鼎盛不在，曹雪芹的原著早已显现，所以文中出现林黛玉吃五香大头这种平民菜也未尝不可。

尽管高鄂续书无法和原著曹雪芹相提并论，差强人意，但他华竟给了书中每个人物一个相对比较完整的结局，也佩服他竟有如此之勇气和文笔，能将经典续写得如此完美！

我们先来了解一下什么是五香大头菜。五香大头菜，是江苏宿迁地方传统名菜。

这里说的大头菜，不是东北人讲的卷心白菜，而是原产西域的芥菜，又称辣疙瘩。

东汉时期，张骞使西域，开辟了丝绸之路，西域的大头菜传入我国，主要分布在云南、四川、山东南部、江苏北部。苏北宿迁栽种的大头菜，个头圆润，根细无筋，辛辣味浓，质地脆嫩，口嚼无渣，水份充足。

明朝初期，宿迁乡村街市就开设作坊腌制大头菜，制作工艺不断发展完善。五香大头菜，关键在于“五香"，即是用花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香等五种主要香料，磨制成粉末状掺均，满撒在腌制过的大头菜上，然后贮缸压紧，密封严实。半年以后，鲜、香、脆、嫩，五味俱全，清脆爽口。

林黛玉虽然生来锦衣玉食，毕竟也吃五谷杂粮。喝粥的时候吃点咸菜，并不为过。说不上是败笔。

除了江苏宿迁的五香大头菜，四川宜宾还有一种麻辣大头菜，这才让人魂牵梦萦。

麻辣大头菜，也是用这种芥菜头，洗干净，削去根和叶子，晒得半干，再洗干净，切开两半，但是不能切断，要两片相连接，再从当中打上花刀，用盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉等等调料拌匀抹在上面，在合拢包起来放进坛子里密闭储存，吃的时候拿出来就可以。

麻辣大头菜，麻辣爽口，醇香浓厚。不仅用来直接吃，放了几年的老大头菜还可以用来煮汤，汤味浓厚。有兴趣的朋友可以试试。

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