谢邀，不过小编真的有点懵，彩衣鱼到底是什么鱼？百度，谷歌，都查了一遍，只找到如下图片，不知道是不是您问题中的彩衣鱼。
这种鱼，看起来肉很多，可以根据您的口味，来制作。
推荐几种做鱼的菜谱吧！
鱼尾汤
鱼尾汤的做法 1.鱼尾一根，去鳞洗净。 2.斩成大块。 3.锅油锅烧热至微冒烟，下一部分姜蒜爆锅。 4.下入鱼块。 5.煎至两面金黄，再次投入剩余姜蒜，烹入一大匙料酒。 6.加足水。 7.盖上锅盖大火烧开后转中火煮约5分钟。 8.时间到，开盖，已经是一锅奶白汤了，加入适量盐，一小匙胡椒粉，少许味精，关火。 9.出锅，撒点葱花。
介绍另外一种鱼，高白鲑鱼的做法，感觉这两种鱼体型很像，可以试试。
鼓汁做法：将葱、姜、香菜、芹菜、红椒、胡萝卜放入锅中，加水，烧开捞出残渣。倒入生抽、老抽、鱼露、美极鲜、蒸鱼豆鼓、海鲜酱油、冰糖、味精、鸡精等；
将高白鲑宰杀，去内脏、洗净。用葱、姜、料酒、盐腌制片刻。
将蒸锅加水烧开，把腌制好的高白鲑放入锅中蒸制7-8分钟，将鱼取出，放入另一净盘中，浇豉汁，撒五彩丝少许，淋少许熟油即可。
清蒸做法：
把鲑鱼放入容器中，撒些盐和酒，然后覆上微波薄膜，用强功率加热2分钟，取出。加入奶油及菇类后，不覆薄膜再用强功率加热1分钟。
取出，在硅鱼上面铺满萝卜泥，覆上微波薄膜，再用强功率加热30秒。
把淋汁温热后，倒入鱼中，最后撒上葱屑及烫过的花椰菜及柠檬。
原谅小编不是厨师，真的编不下去了，感谢你能看到这里。
刚看了问题补充的图片，是速冻鱼的图片，与我自己拍的鲜鱼形似神似，估计是同属一科。也许是地域问题，各地对鱼的叫法不同，我猜想是不是鹦鹉鱼、鹦哥鱼。外表艳丽、有又细又软的鱼鳞，肉质细嫩雪白，自带香气。虽然没见过彩衣鱼，但对于从小在海边生长的我来说做鱼是件简单的事。
如果彩衣鱼就是鹦鹉鱼的话，不需太多加工，用沿海人常用的做鱼方法，来对待它就是最高礼遇，做法有四：
做法一、蒸，鱼洗净后用少许盐腌制20分钟，盘底放葱姜，把鱼码放好，上锅蒸熟，趁热吃或放凉了吃。
做法二、煮，同样是将鱼洗净用盐腌渍，起锅把鱼、葱姜、适量水放入锅中煮熟即可食用。
做法三：干煎，鱼用盐腌渍后热锅冷油，直接把鱼放入锅中煎到两面金黄，即OK。
做法四：鱼洗净后，如果煎至两面金黄，淋入酱油，加水、姜葱煮熟，装盘。
不知道对你有没有帮助，有问题最好能提供图片，才能精准回答。有关厨房里的各种问题欢迎关注“异族极限”一起探讨。