潮汕菜算作是粤菜里最重要的一个组成部分了，而且好多名扬海外的粤菜如果更仔细地来划分的话应该归为潮汕菜比如潮州卤水鹅。
潮汕菜的食材注重养生功效这一点基本上大家都是有所感受的，比如花胶（即鱼胶，是各种鱼鳔的干制品，极具滋补食料的作用）这种原食材就经常被当作是潮汕宴席中的高级座上宾，再比如益母草、真珠花菜等药膳也是潮汕人早餐中的常客。
想比起潮汕菜取材上更细致的标准，广式风味的取材用料怎一个广字了得。蛇虫鼠蚁飞禽走兽山珍海味只有你想不到没有它做不到。
俗语“炊炖炆焯，刣片截斫”指的就是潮菜经常用的四种烹饪方法和刀法，所以潮汕风味的烹饪技法更讲求保留食材的原本味道。炊相当于是蒸，炖是用慢火进行烫煮，炆差不多就是焖的意思，炒就是涮、灼，这些都是比较能够保留食物原本味道的手法，做出来的菜品更具鲜味。
而广式风味的烹调方法有“杂交”的优势，它博采众长，结合中外饮食文化不断创新融合，烹调方法高达三十多种。技法中明显的借鉴与创新有源于北方的爆、扒、汆改良为泡、扒等。
爆红美食界的潮汕牛肉火锅体现出潮汕菜基本上的饮食理念。历史上的汕头牛肉火锅曾经将沙茶酱加进了火锅里，在之后的不断演变推敲变为了锅中只加牛骨清汤和几块白萝卜，沙茶酱等被当作为配料，食客们可以依据自己的喜好来选择配料。这种便是强调食材本味的饮食理念。
除去以上几点，潮州菜还有一个较突出的特点就是味道清鲜，这也与潮汕地区气候特点有极大关系，地气温湿天气炎热所以要“日常养生，务尚淡薄”。广式特色除去讲求保留主料的鲜之外，还会广泛精巧地加以配料和佐料，味道遍及酸甜苦辣咸鲜。
- 潮式讲究
- 潮式多样，虽然广式的早点很多样，但你们有没有看到里面很多是潮式的
- 潮式大胆，一道菜同时有咸有甜
- 潮式贵
- 在鲜甜这个方面两者感受不一样的，最简的例子，在冬天的时候，潮人家庭里都会有一道简单的菜，将一条乌鱼用水蒸熟，不放任何调味料，蒸熟后让它自然放凉，要吃的时候只要一碟酱油。这就叫做鲜甜，原汁原味。