水果是人类经过千百年选择和培育杂交而成的，但选择性育种是一个缓慢的过程，随着时间的推移，农民会选择并种植具有口感好吃特性的水果。人类培育之前的水果，很少有好吃的，大多数个小核大籽多，如果人类不管理它们，它们还会恢复原始状态，在难吃的道路上进化。
这幅17世纪乔凡尼·斯坦奇的画中有一个西瓜，它看起来与现代的西瓜截然不同，口感也不会多好，这幅画是在1645年到1672年之间制作的。 随着时间的推移，人类已经培育出红瓤、无籽的西瓜。
第一批香蕉可能是至少在7000年前培育的，在现在的巴布亚新几内亚，也生长在东南亚。现代香蕉来自两个野生品种，芭蕉和香蕉，它们有大而硬的种子，就像这张照片中的那样。 这种杂交品种生产出了美味的现代香蕉，它的形状轻巧、易抓、可剥。与它的祖先相比，这种水果的种子小得多，味道更好，并且富含营养。
已知最早的胡萝卜生长于10世纪的波斯和小亚细亚。这些原本被认为是紫色或白色，有一个细而分叉的根——就像这里显示的那样，但是它们失去了紫色的色素，变成了黄色。 农民将这些白色的细根驯化成一年生冬季作物的大而可口的橙色根，这些根有很强的味道和两年生的花。
也许选择性育种最具代表性的例子是玉米，它是从几乎不可食用的玉米植物中培育出来的。最早是在公元前7000年被驯化的。 今天，玉米比9000年前大1000倍，而且更容易剥皮和种植。其中6.6%由糖组成，而天然玉米中只有1.9%。这些变化大约有一半发生在15世纪，当时欧洲定居者开始种植这种作物。
桃子过去是小的水果之一，果肉很少。最早是在公元前4000年左右被古代中国人驯化的。 但是经过几千年的农民有选择地培育，桃子现在长得64倍大，多汁率超过27%，香甜度4%。
果树为了自己繁殖后代，肯定是越来越好吃了。