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早知道什么是红茶叶底中出现的“花青”现象，首先我们要先来看一下，“花青”到底是什么？

定义：

红茶属于发酵茶，最后的成品茶出现花青主要是发酵和氧化不充分造成的。红茶的叶底“花青”属于茶叶审评中的专业术语，一般来说，大家不知道它的含义也是很正常的。其实，“花青”指的就是在红茶冲泡之后，茶叶的叶底呈现的颜色有红有绿，这种现象可能体现了不够优良的红茶工艺。

#“花青”带给红茶的直接影响就是，在品茶的时候，口感体验不好，香气很淡，茶汤青涩也不柔和。有的甚至会出现一股发馊的异味，导致茶水不好喝，并不同于传统红茶的味道。这种红茶的品鉴价值都是特别低的。

原因：

红茶的制作工艺一般有四个工序：萎凋、揉捻、发酵、干燥。这几道工序不论那个环节出问题都会造成花青的出现。

一方面

鲜叶的含水量不同、萎凋过程中茶叶失水度控制不好，以至于萎凋不均匀增加了揉捻的难度。而揉捻程度不够或者不均匀，直接影响发酵的效果，可能出现花青。

另一方面

人工发酵过程也很可能导致红茶花青的出现。发酵不充分或发酵过头，这样的两极分化会发酵出来影响茶叶品质的红茶，这样的茶叶汤色浑浊、味道发酸、品质低劣。当然，如果采用现代化数控恒温发酵技术，就能够一定程度上避免这种现象的出现。它根据采鲜叶的季节、温、湿度的不同对发酵过程中各项数据进行微调，从而保证发酵程度的合适。

以上就是小路今天的分享啦~感谢您的阅读！

好的红茶叶底匀称，色泽红明。

瘦小：芽叶单薄细小。多用于施肥不足或受冻后缺乏生长力的芽叶制品。

摊张：摊开的粗老叶片。多用于低档毛茶。

猪肝色：偏暗的红色。多见于发酵较重的中档条形红茶。

舒展：冲泡后的茶叶自然展开。制茶工艺正常的新茶，其叶底多呈现舒展状；若制茶中烘干温度过高使果胶类物质凝固或存放过久的陈茶，叶底多数不舒展。

卷缩：开汤后的叶底不展开。多见于陈茶或干燥过程中火功太高导致叶底卷缩；条索紧结，泡茶用水不开，叶底也会呈卷缩状态。