黄金蛋炒饭最正宗的做法(黄金蛋炒饭如何粒粒分明还裹着蛋)

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黄金蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋?

我肯定的回答,做黄金蛋炒饭是先炒饭。

先将米饭炒得粒粒分明,表面微干,这个时候米粒表面的淀粉有极强的吸水能力,然后倒入调好的蛋液,蛋液包裹米饭,米饭吸附蛋液,这样炒制出来的蛋炒饭,颗粒分明,色泽金黄,我们成为黄金蛋炒饭。

这种炒法是黄金蛋炒饭得名时的炒制方法。

至于炒饭搭配,葱花是必须的。其余可以选择辣椒粒,火腿肠粒,胡萝卜粒,提供多彩的颜色和味道。

黄金蛋炒饭还有一个好听的名字,桂花饭。炒出来的饭粒粒分明,色泽金黄,像一盘金黄的桂花。

普通的蛋炒饭,是将鸡蛋炒熟,炒香,碾成小块,再倒入米饭,翻炒,蛋饭分离,可以清晰的看到鸡蛋块和米饭。

配菜必不可少的是葱花,可以搭配火腿粒,青豆,辣椒粒等等。

蛋炒饭和黄金蛋炒饭的区别在于鸡蛋和米饭的分离和合体,至于哪一个好吃,需要看个人爱好。

随着人们对蛋炒饭的爱好,近年又有了新的炒法。

将鸡蛋液和米饭拌匀以后再下锅炒制,炒制出来的结果类似黄金蛋炒饭,蛋液包裹米饭。

这是近代蛋炒饭的炒法。

我自己炒制过,我觉得效果没有传统的黄金蛋炒饭好。

我的理解是,传统的黄金蛋炒饭,把米饭炒干以后,饭粒表面的吸附性能增强,可以很好的吸附蛋液,让蛋液浸润进米饭。

用蛋液拌匀的鸡蛋米饭,米饭吸附能力弱,炒出来米粒的蛋香味要欠缺一点。

所以做一道美味的黄金蛋炒饭,我建议还是食用传统的炒制方法。

接下来我炒制一份黄金蛋炒饭。

导读:

最简单的菜肴,最提鲜制作的技巧。

黄金蛋炒饭,炒出来需要米饭颗粒分明。每一粒米饭都是色泽金黄,蛋液渗透进米饭,而不是简单的蛋包饭,这样炒制出来的米饭蛋香十足,蛋香浓郁。

对于鸡蛋的使用,依旧使用全蛋。

单纯的使用蛋黄,金黄的颜色更突出。但是蛋黄吸附性能弱,蛋黄和米饭的合体就少了蛋白这个“胶水”,二者的交融显得生涩。

蛋白的黏性强,更好的配合米饭的吸附,可以让鸡蛋更好的吸附米饭,蛋液更好的渗透米饭。

所以我炒制黄金蛋炒饭依旧选择全鸡蛋。

黄金蛋炒饭

——准备材料:

主要材料:米饭250克、鸡蛋两个、

主要调料:食盐5克、色拉油20克、猪油10克、香葱50克、

——材料处理:

  • 1、米饭用饭勺碾散,成小块。

  • 2、鸡蛋打成鸡蛋液,加入食盐2克。
  • 3、香葱切成葱花。

——制作流程:

  • 1、起锅加入色拉油,油温七成热,转动锅,让有均匀的浸润锅面。

  • 2、加入猪油,油化,倒入米饭翻炒。
  • 3、米饭翻炒到有一些发干,能清洗的闻到米香时候,倒入鸡蛋液。

  • 4、倒入鸡蛋液以后继续翻炒。

  • 5、炒出蛋香,炒到米粒粒粒分明时候加入葱花、盐。

  • 6、和匀以后出锅装盘,就是一盘色泽金黄,香气宜人的黄金蛋炒饭。

——技术要点:

  • 1、加入米饭以前,要转动过,让油浸润锅壁,这样可以很好的防止米饭粘锅。

  • 2、米粒一定是要炒得微干,才倒入鸡蛋液,这时候米粒水分少,有强烈的吸附性,蛋液才可以很好的浸润米饭,这样炒出来的蛋炒饭,不是蛋包饭,而是米粒金黄,蛋液浸润进入米饭。
  • 3、葱花下锅,和匀以后即可出锅,要保持葱花的翠绿颜色。

疑问解答:

  • 1、为什么要加猪油?

答:猪油有浓厚的脂香味道,炒出的蛋炒饭会很香。如果对猪油排斥的读者,可以不加,不妨碍黄金蛋炒饭的最后结果。

  • 2、可以添加青豆、胡萝卜碎、火腿肠碎么?

答:可以。我今天的炒制为了更好的突出黄金蛋炒饭颜色。读者自己制作时候,可以随意添加喜欢的配菜。

小结:

黄金蛋炒饭,成品色泽惊慌,颗粒分明,香味浓郁。

一份成功的,优质的黄金蛋炒饭,瓣开米饭,可以看到蛋液浸润入米饭,米粒外层淀粉都是金黄色。米饭和蛋液是完全的融合在一起。

蛋炒饭的炒法很多,每一种蛋炒饭都有自己的特点,不同的香味。

黄金蛋炒饭是鸡蛋、米饭融为一体的结果,是一种大众喜爱的优质炒饭。

喜欢炒饭的读者不妨试一试,比较一下和蛋炒饭的区别。

欢迎大家留言,欢迎大家评论,我们一起探讨寻找优质的健康菜肴,让我们的餐桌更加丰富多彩。

看个人习惯,我是习惯先炒饭

首先很多人是习惯先炒蛋的,因为这样最后炒出来的蛋炒饭不会黏在一起,也就是鸡蛋和饭是分开的。

但是我为什么喜欢先炒饭呢?因为很多时候饭是含有很多水分在里面,所以有点黏黏的。所以我一般习惯先把饭炒好,力求把饭炒的入味和粒粒饱满。当我处理好饭之后,我会先把饭捞出来。紧接着再把鸡蛋炒到4成熟,再把饭放进去。这样子就能够把饭和鸡蛋结合在一起,同时饭和鸡蛋也能够达到比较好吃的程度。

一般来说是看个人习惯而言的,有人喜欢炒蛋先,有人喜欢炒饭先,不管哪种方式我觉得都可以,但是绝对不能蛋和饭一起炒。如果一起炒,那就会变成黏糊糊的!所以别看简单的蛋炒饭,其实也是有很大的技巧在里面的!

我是王哥盐帮菜,更多美食可以关注我哦!

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