黄鳝学名叫鳝鱼，属合鳃鱼科。身体细长如蛇形，背部暗黑，腹部呈黄色，无鳞。体长大约50——100厘米左右。黄鳝喜欢栖息在半水半泥的沼泽之中，所以在春夏季节的水稻田里时常能见到黄鳝出没的身影。
黄鳝是杂食动物，但它并不吃草，以食肉为主。黄鳝平时钻在泥洞里或堤岸边的石隙中，白天很少出来活动，通常只有在夜间的时候出来觅食，所以黄鳝不是什么都不吃就长大了，而是它吃东西的时候不易被人发现而已。
开始提到黄鳝喜欢栖息在半水半泥的环境之中，这样一来，农村的池塘、水田、沟渠便成为了黄鳝最佳的生长场所，这里也有它们最爱捕食的小鱼小虾和各类昆虫及其幼虫，在这种自然环境中，通常一条黄鳝在两年左右的时间可以长为成体。
春夏两季是黄鳝生长觅食的高峰期，也是抓捕黄鳝的最好季节。春季的天气乍暖还寒，此时黄鳝都躲在泥洞中，想捉住它也相对简单，只需看准了黄鳝洞，沿着洞口挖下去即可。到了夏天则是钓黄鳝的好时节，最常见的钓鳝方法有两种。
一是用自行车轮圈上的钢丝做钓钩，取一截一米左右的钢丝，将一头磨尖弯成钩形，用于串诱饵，我们小时候用的是蚯蚓和蛙肉，钓鳝时将钩头伸进鳝洞，并上下左右轻轻晃动诱饵，一般情况下只要黄鳝在洞穴之中，都经不住这种送上门的诱惑。
二是用2—3公分长的小号缝衣针做钓钩，使用时将钓线牢牢栓在钢针的中间部位，另一头用小木桩固定，插在河岸边。钓鳝时，用一条蚯蚓穿在钢针上，一旦黄鳝将钢针吃进嘴里，越用力挣脱就越会被钢针卡死，很难逃脱。用此方法钓黄鳝，可选择在傍晚的时候下钩，天黑以后再去收获“战利品”，一劳永逸，轻松自如。
在农村长大的孩子，特别是70、80后，也许或多或少都曾有过捉黄鳝的经历。
在那个物资相对匮乏的年代，捉黄鳝不仅仅是一种童趣，还为我们提供了鲜美的鳝肉和丰富的蛋白质。如今，我们在农贸市场见到的黄鳝，基本上都是人工养殖的，吃饲料长大，虽然它们的生长速度比在自然界中生长得快得多，但从肉质和口感上却比野生黄鳝的味道差了很多。
上海科技报科普问答主持人：主任记者 吴苡婷
黄鳝是一种非常常见的鱼类，看上去有点像蛇，但是不会咬人。它们广泛分布在全球温带和热带的稻田和水塘中，黄鳝虽然不吃草，但是它其他东西吃得不少，黄鳝是一种杂食性的鱼类，它吃的食物有昆虫（幼虫）、蚯蚓、小鱼虾、蝌蚪、螺蛳等。黄鳝抗饥饿的能力也是很强，十几天不进食也不会死亡。
对于人类来说，黄鳝是一种高营养价值的食物，它具有丰富的DHA和卵磷脂，它也是
一种寒性的食物，所含有的特有“鳝鱼素”，有清热解毒的作用，对于糖尿病人来说，是很好的食补食物，可以起到降低血糖的作用。黄鳝所含的维生素A特别多，可以帮助增强视力。我们民间有很多烹饪黄鳝的方法，炒鳝丝，红烧鳝段等都是老百姓特别喜欢的菜肴。
1、10克辣椒油放入碗中，放入蒜末5克，酱油20毫升，醋20毫升，盐3克，水10毫升；
2、另起锅，放入鸡蛋两个，煮8分钟至鸡蛋煮熟，放入青菜3克煮5分钟，捞出备用，将500克荞麦面放入水中，煮至面条柔软；
3、鸡蛋剥壳，切成两半，倒入调料，倒入酱料，放入鸡蛋即可。
病征是牛蛙的背部皮肤先失去光泽，出现白花纹，随後皮层脱落，腐烂，露出背肌，呈白色。病蛙停食，最後死亡。病因是牛蛙长期摄食单一饲料，缺乏维生素A或其他营养物质所致。
防治办法是，饵料要多样化。喂单一饲料的每3～4天更换一次饲料。对病蛙用鲨鱼肝或猪肝治疗，每只蛙每次喂1克，每2天喂一次，约1周後病情转好。