首先，这是一个综合性问题！

应该叫“中国菜”。

*（这是美式中餐几十年来始终最热卖的菜之一。美国菜单上的中文一般都三个字“左宗鸡”，鸡腿肉炸的外焦里嫩，酸甜微辣，深受喜爱，全名是“左宗棠将军鸡”）

一个外来文化的融入是随着历史的变迁而镶入的，而不是一个单一的问题和事件就产生啦。文化走出国门是个综合体，而不是某一事件。

九零年，我在北京给瑞士访华团讲授表演中国菜和包饺子。导游说“在瑞士，只要中餐馆申请者会做酸辣汤和春卷，就可以发执照给你”，当然法律流程还是有的。

从这一点来看，无论哪个菜系到了国外，即使你是八大菜系，到了国外也变成了一个，那就是“中国人和中国文化”。而这个“酸辣汤”可能是全世界中餐馆的标配，在美国是。

国外，不是四川到北京，北京到上海。而是早期的工仔用“移民血泪史”而拓展的一隅生存空间。

就拿美国来说，移民之祖是广东台山人，自甲午战争开始就大批量的漂洋过海，他们用心酸的血泪史“团结”而活下来。

首先，要遵循人家的法律和习俗，为了保护自己和我们中国人的权益，就成立了公所和早期的唐人街。其实，就是同胞抱团生活不被欺负的一小块领地。

中国人顽强而勤劳。很快就形成了自己坚实的圈子，宝芝林和饭堂也就孕育而生。

*（老外的炒菜必须看不到油，不许很多汤汁，全免味精）

广东台山人是美国的移民之祖，那同样广东菜也是美洲大陆的中国菜之祖。

继续发展，老美分不清亚裔面孔的归属，统统以为中国人。为了不被欺负，纷纷靠拢到唐人街的周边，以寻求中国街的庇护，如越南、泰国、日本、马来人等等。

本来中国菜的悠久庞大体系，就影响着周边国家饮食文化的走向，老外傻傻的分不清中国人还是日本人、越南人，菜点也是一样。所以进了餐馆点一些东南亚菜，没有搞不明白为什么没有？长得一样的人却不做一样的菜！

*（老外爱吃炸的、硬的，不爱软塌塌、黏黏的菜肴，偏爱酸甜）

故而慢慢的形成了一个格局，近几十年在美国只分为南餐和北餐。

南餐：就是广东菜；

北餐：就是鲁菜、川菜、淮扬菜等等。

但还有一个共同的特点就是，不论南餐北餐都卖一种相同的“美式中国菜”和“几道东南亚菜”。这或许也是入乡随俗！

因为，已经从自己吃，上升到给别人做。在国外，走过欺强凌弱的时代，开始自己做主，但要遵循人家的法律和生活习俗。

无论是川、鲁、粤、淮那个菜系的厨师，到了美国找工作，都是去唐人街职业介绍所，他们只会问你“是南餐？还是北餐？”除了广东菜，通通都是北餐。即使餐馆标示自己是川菜、上海菜，那也只是你比别人多了几道地方菜，其它的菜式又都是全美整齐划一。

（椰子虾，老外超爱吃甜，油炸食物）

大约15年前出国比上月亮还难，而近十几年突然一下就自由起来。所以，世界的格局也有些改变，近十来年标榜川菜馆、台湾小食、湘菜馆、火锅店的餐馆多起来，但他们大多数都是为了服务于蜂拥而来的大、小留学生、土豪孩子等等。但即使是这样，您拥有了属于自己专属菜系的品牌，那些传承下来的“美式中餐”您也一个都不能少。不仅如此，当今全美中餐馆中又都多了一个寿司吧，也是当今中餐馆的标配。

日餐本来就传承于中国，唐朝人就流行吃“鱼脍”，明朝的胡惟庸就是制作河豚鱼的高手而讨好李善长。所以今天的中餐馆里都有寿司吧也是归属，并且全美国95%的日本寿司餐馆也都是中国在经营。

所以，在美国没有绝对的菜系，都是主附相互烘托，是一个团结的中国菜构成，而个别餐馆多请了几个地方菜厨师，自然口味就湖南、川菜啦。

再者，来到国外面对西餐的乏味……自然重口味的菜就比较受欢迎，就像以前劳动者要吃咸一样，所以相对来说“川菜”还是偏多一点。而老外口味偏重，喜爱放酱油。

（锅贴、葱油饼、春卷等在美国叫“头台”）

总结：若是非要给个定论……不是排名！

广东菜：移民起始，海外广东人最多，自然广东菜在海外最为强大，同时，广东菜也是海外中国菜大面积铺开，走样最少的菜系。

四川菜：北餐中，菜单能占一半位置，饮食走向大众化。并且，菜名直接说话：宫保鸡、鱼香芥蓝、干烧虾、家常豆腐、麻婆豆腐等等都是川菜名片。

鲁菜：因为齐鲁文化历史悠久，影响着中华大地，在烹调技法上无处不在“爆、炒、溜、烩、扒、煎、烹、炖、焖、烧、蒸、煮、汆等等。而且，美国餐馆用的一水的山东炒勺，鲁菜烹调技法无处不在。

淮扬菜：江南水色，制作精细，原汁原味和考究的食材和粗旷的美国胃相比，就像“牛仔用苏绣手帕”！只是小众，在美国相对少些。

*（美国不叫炒面而称“捞面”，有鸡捞、虾捞、肉捞、菜捞、本楼捞面等等。）

那必须是川菜，又麻又辣过瘾