为什么土灶做出的饭菜特别好吃？

这个问题村民小江来回答。

现代的工作和生活，讲究做事效率。什么事件既要做好又要做得快。时间效率和做事的完成率完美率都要高。而往往快节奏的工作之下，人们很多时侯会忽略掉填饱肚皮的饭菜。甚至有些人工作起来吃份快餐；或点个外卖；吃桶泡面这一餐就算过去了。再有就是应酬交往。要么吃酒店；要么吃饭庄；要么吃个私下家常菜馆(其实就和排档差不多)。而一旦吃到农村土灶烧出的饭菜，都觉得特好吃。这是什么道理呢，“村民小江”为你剖析土灶烧饭做菜香醇可口秘密。

一:土灶的特点，及烧菜火侯是其它灶具不可比拟的。

农村土灶的结构朋友们都了解。它是砖泥结构的。烟囱结构也一样。且其构造炉膛中空，其锅体外部几乎全都沉入其中。在土灶这样的结构构造内生火做菜有这么几个特点:1.加热均匀。其灶膛(炉膛)空间固定，锅体外部几乎完全沉入膛中，烧火时兼顾到整个锅体；2.热散失少。由于土灶是砖泥结构，属于热的不良导体，所以土灶的热散失较少；3.火侯比较好掌握。土灶所烧的柴火一般为秸秆、树枝、木材、等，且为人工烧火，对于其火侯比较好掌握。

二:土杜的锅具不同于其它灶具。

来过农村参观过农家厨房的朋友们都知道，农村土灶的锅具一般都为大口径的，且多以铁锅为主。其锅盖也以木质的居多。这样的锅具有这么几个特点:1.锅体沉入土灶，其热的传导性能特别好。你可以炉腔(膛)小火或微火(纹火)，这样炖的烫热温入骨；熟透香烂；若是炉腔大火或猛火，则锅中热油翻滚炒菜既“走”，快速干脆而不拖泥带水；若是中火烧菜煮肉，则是热中有温，烂而不“腐”等。2.缺少抽油烟机等设备，使菜的本色香味不易散失；3.锅盖中(重)用，造就地道的“田园”菜肴。农村土灶的锅盖多为木质的，也是热的不良导体，对于闷水煮菜、热炒小闷、闷锅煲汤等都是其它锅具不可比拟或替代的。

三:土灶调料凸显农家本色风味。

农村人烧土灶，几乎不用或很少用商业调料。一般油料都是自家菜籽、花生、芝蔴、或豆类等自榨的菜油、花生油、芝蔴油、豆油等。干花椒、天椒、大青椒、葱、蒜、自酿的料酒；陈醋(米醋)；酱油；等等都是农家人的本色调料，让你吃得放心。

四:田园菜品，更具自然复古之忆，吃的是心情是放心。

只有品尝过真正的农家菜，才知道那个味儿香，地道。年纪稍长的方能忆起儿时农村人的餐桌。这里的菜，不打激素生长素；这里的椒自然风光下野蛮生长；这里的葱和蒜喂的是农家肥；这里的鸡鸭鹅，吃的是稻谷、麦子、青草、玉米；这里的鱼虾品种奇多人美水肥；这里没有地沟油；没有化学酒；没有商业香精；没有欺诈虚伪，这里有的是淳朴的村民；地道的菜品；家酿的美酒；和接地气的土灶。

总结。农村土灶做出的饭菜之所以香是因为:土灶结构符合聚温效应，对烧煮菜的火侯更易掌握和控制；锅具更具菜品个性化，而非大锅饭大锅菜；其调料菜品均系农村农人“专利”，非商业化社会可以效仿的；再者其更具自然返朴归真之意，你再忧烦，农村土灶烧出的菜你尽可放心开怀食之。

多了一股子的烟火气！

做饭，其实更多的是感受做的那个过程，不像今天的燃气灶一样，一键启动了，那个时候的灶台要用火柴先点燃玉米叶子，再把灶坑里面的柴火带燃起来，锅也一点点的热起来。

那种烟熏的灶台略带黑色，也给锅底留下一层层灰，但是更多的，这是给多少代人煮出粮食菜肴的地方，承载的不仅仅是母亲劳动的身影，还有孩童添柴稚嫩的眼神，想想画面总是很温馨。

我想很多人都被反呛出来的烟弄过流眼泪，很多人都眼巴巴的期待过把锅盖打开，也急切的等待过母亲把菜肴端上桌，这其中，土灶带来的便多了一股子的烟火气。