我是中国营养学会注册营养师，这个问题我来回答吧。咸菜和大酱、酱油、醋无论是风味还是营养都相差较大。很多人对转基因的大豆诟病多，只是在不违法使用的情况下，转基因大豆和豆腐、腐竹、豆浆也没什么联系。
① 咸菜为什么不属于健康食物
咸菜是用盐作为主要调料腌制的蔬菜，比如萝卜、苤蓝、圆白菜、大白菜、蒜苔、芹菜、黄瓜、雪里红、儿菜。这类蔬菜有微弱的风味，是很多中老年人儿时的记忆，尤其是现在大鱼大肉的食物吃的多了，偶尔清粥小咸菜吃一吃还会觉得别有风味。
咸菜腌制过程中膳食纤维不会明显损失，其他的营养素微乎其微，但含较多的钠。咸菜在腌制过程中容易产生较多的亚硝酸盐，甚至嗜盐菌。
经常吃咸菜，对口腔、胃、肝脏的健康尤为不利。经常吃咸菜还会摄入过多的钠，容易诱发高血压和冠心病，甚至胃癌。
大酱、酱油等调料是用黄豆或黄豆与面粉加入盐腌制后，经过半年的晒制发酵而成。首先，这类调料发酵时间较长，其中的亚硝酸盐峰值已经回落到安全值。黄豆和面粉中的蛋白质、矿物质比较丰富、其次这类传统的调料在发酵过程中维生素B族会增加，并且使部分蛋白质、脂肪分解为呈鲜味和呈香味的物质，使其具有独特的风味，这一点是咸菜无法比的。
问题同样是大酱和酱油的钠含量较高，只适合作为调料少量食用。传统的醋是由谷类或水果类食物经过发酵酿制，主要含有醋酸和少量的矿物质、维生素，用于烹制食物可以去腥解腻提鲜增香，并且使蔬菜类口感更脆嫩，使禽、畜、鱼、虾、蛋类食物口感更软嫩，还可以保护食物中的维生素C，这是咸菜无法比的。
②转基因大豆和我们吃的豆腐、腐竹和豆浆的关系
国家规定，转基因大豆只能用于榨油或加工动物养殖所用的饲料，不允许直接用于制作豆制品。也就是说，在不违法的情况下转基因大豆和我们常吃的豆腐、腐竹和豆浆没有什么关系，而我们常用的大豆油中也没有转基因的蛋白质，只有脂肪和微量的脂溶性维生素（脱色、脱腊、脱臭、脱胶.....等工艺已经让精炼植物油中的维生素大量减少了）我们常吃的豆腐则是用非转基因大豆制作的。（除非你敢违法犯罪）
豆腐、腐竹可以为身体提供丰富的蛋白质、植物甾醇、钙、镁、钾、磷、维生素B族和大豆异黄酮的健康食物，尤其适合高血压、高血脂、高血糖、冠心病、肥胖的人食用。
豆浆是豆制品中的另类，因为含水量较大，或因为没有添加卤水或石膏(氯化镁、硫酸镁、硫酸钙)，所以其中的钙、镁含量较低。相对于北豆腐而言，豆浆中的钙只是其1/14，所以豆浆无法用于补钙。相对于甜饮料而言，豆浆算是比较健康的饮品。
咸菜不能吃，是说咸菜放时间久了会产生有毒物质，盐吃多了，也不利于健康，但有喜欢吃的就不管这些了，想吃还是吃，因为咸菜特别下饭，所以好多为了嘴舒服就不管身体的好坏，我建议是不总吃，偶尔吃点也可以的，至于酱类，是转基因的食品，谁也不知道，当然好多人爱吃也就不追究是不是转基因的了，我只是希望监管部门，加大监管力度，尽量不让不健康的食品流入市场，这样才能保证人民利益不被伤害。
我是中国营养学会注册营养师，这个问题我来回答吧。咸菜和大酱、酱油、醋无论是风味还是营养都相差较大。很多人对转基因的大豆诟病多，只是在不违法使用的情况下，转基因大豆和豆腐、腐竹、豆浆也没什么联系。
① 咸菜为什么不属于健康食物
咸菜是用盐作为主要调料腌制的蔬菜，比如萝卜、苤蓝、圆白菜、大白菜、蒜苔、芹菜、黄瓜、雪里红、儿菜。这类蔬菜有微弱的风味，是很多中老年人儿时的记忆，尤其是现在大鱼大肉的食物吃的多了，偶尔清粥小咸菜吃一吃还会觉得别有风味。
咸菜腌制过程中膳食纤维不会明显损失，其他的营养素微乎其微，但含较多的钠。咸菜在腌制过程中容易产生较多的亚硝酸盐，甚至嗜盐菌。
经常吃咸菜，对口腔、胃、肝脏的健康尤为不利。经常吃咸菜还会摄入过多的钠，容易诱发高血压和冠心病，甚至胃癌。
大酱、酱油等调料是用黄豆或黄豆与面粉加入盐腌制后，经过半年的晒制发酵而成。首先，这类调料发酵时间较长，其中的亚硝酸盐峰值已经回落到安全值。黄豆和面粉中的蛋白质、矿物质比较丰富、其次这类传统的调料在发酵过程中维生素B族会增加，并且使部分蛋白质、脂肪分解为呈鲜味和呈香味的物质，使其具有独特的风味，这一点是咸菜无法比的。
问题同样是大酱和酱油的钠含量较高，只适合作为调料少量食用。传统的醋是由谷类或水果类食物经过发酵酿制，主要含有醋酸和少量的矿物质、维生素，用于烹制食物可以去腥解腻提鲜增香，并且使蔬菜类口感更脆嫩，使禽、畜、鱼、虾、蛋类食物口感更软嫩，还可以保护食物中的维生素C，这是咸菜无法比的。
②转基因大豆和我们吃的豆腐、腐竹和豆浆的关系
国家规定，转基因大豆只能用于榨油或加工动物养殖所用的饲料，不允许直接用于制作豆制品。也就是说，在不违法的情况下转基因大豆和我们常吃的豆腐、腐竹和豆浆没有什么关系，而我们常用的大豆油中也没有转基因的蛋白质，只有脂肪和微量的脂溶性维生素（脱色、脱腊、脱臭、脱胶.....等工艺已经让精炼植物油中的维生素大量减少了）我们常吃的豆腐则是用非转基因大豆制作的。（除非你敢违法犯罪）
豆腐、腐竹可以为身体提供丰富的蛋白质、植物甾醇、钙、镁、钾、磷、维生素B族和大豆异黄酮的健康食物，尤其适合高血压、高血脂、高血糖、冠心病、肥胖的人食用。
豆浆是豆制品中的另类，因为含水量较大，或因为没有添加卤水或石膏(氯化镁、硫酸镁、硫酸钙)，所以其中的钙、镁含量较低。相对于北豆腐而言，豆浆中的钙只是其1/14，所以豆浆无法用于补钙。相对于甜饮料而言，豆浆算是比较健康的饮品。
咸菜不能吃，是说咸菜放时间久了会产生有毒物质，盐吃多了，也不利于健康，但有喜欢吃的就不管这些了，想吃还是吃，因为咸菜特别下饭，所以好多为了嘴舒服就不管身体的好坏，我建议是不总吃，偶尔吃点也可以的，至于酱类，是转基因的食品，谁也不知道，当然好多人爱吃也就不追究是不是转基因的了，我只是希望监管部门，加大监管力度，尽量不让不健康的食品流入市场，这样才能保证人民利益不被伤害。
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