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中国地域辽阔，饮食习惯不同。川人川味，我还是说一说川菜吧！食在中国，味在四川。川菜以百菜百味，一菜一格著称。川菜传统味型有二十四种，每一种味型都可以烹制许多不同的食材，赋予各种食材鲜活的生命力。
在饭店点什么菜最考验厨师？
在川菜里面我觉得还是家常小炒类菜品特别考验厨师的技术水平。我之前开餐馆招聘厨师，试菜都只要求试家常菜。我一般都叫他们做宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、肝腰合炒之类。我在这里也不是同行相轻而贬低哪个谁，其实很多所谓的大师炒不好这几道菜，这也是许多餐厅招大厨必考的科目之一。
宫保鸡丁、鱼香肉丝的问题容易出在糖醋比例多少不确定上，还有就是急火快炒和勾欠浓汁必须一气呵成。
麻婆豆腐这菜看似很普通，真正做好的人也不多。问题多出在豆腐烧出来不够香浓，而且豆腐中间淡盐味，还有就是用油太多，欠汁太稀，整道菜看起来象似瘫在盘中，不成形没立体感，豆腐面上整个的一层红油。豆腐烧之前必须在锅中汆盐水或用盐开水浸泡增加底味。还有就是用油不能太多，餐馆一份麻婆豆腐用油大概120克左右，第一次勾欠汁后一般还要补欠一至二次，才能让欠汁和味道更好的包裹每一块豆腐，能一次勾准勾合适的都是大师。
回锅肉是川渝地区最家常的菜品，可以说每家每户都经常做，餐馆就更不用说了，这道菜必须得有。这道菜要求肉片要炒成‘灯盏窝’，肉吃起来香而不干且油润。
肝腰合炒这道菜主要考刀功与火侯，也要急火快炒勾汁浓汁一气呵成，整道吃起来要求鲜嫩无异味。容易出的问题是炒老了，吃起来发材、没有压住腥膻味。
其它还有很多菜品对厨师的技术要求也很高。
作者：铸灶烹石
在我们这里聘请厨师的时候，需要试菜，就是看看厨师的手艺如何。
我们这里大多数都是让厨师炒土豆丝和绿豆芽，别小看这两个菜，土豆丝可以看出厨师切菜的手艺，速度，炒菜的水平。
要想把土豆丝炒好，首先要切的好，也就是平时说的刀功，好的厨师从切，焯水，炒，一系列都做好只用很少的时间，而且颜色漂亮，口味掌握的好，还不能黏在一起，这的确是水平。
还有绿豆芽，炒的不能太过，也不能火太轻，过了，豆芽蔫了，看着就没有食欲，炒的火轻了，会有豆子的味道，也就是平时说的没炒熟。
这两个很普通的菜，完全可以看出厨师的水平，从菜的品相，也就是色香味，厨师的水平在土豆丝，绿豆芽上的表现，高下立刻显露出来。
炒青菜炒豆芽土豆丝
很多人做销售是因为不知道自己能做什么，也不知道自己喜欢什么，看见大家都在说销售锻炼人，再加上没有什么太高的门槛，所以都想去试试，进去之后老板也会对你说销售是锻炼人的，还会给你举例说明某某某怎么样，时不时的给你来点鸡汤，打点鸡血，然后让你熬着，之后你就拿着少的可怜的底薪苟且的活着，事实却并非如此，不可否认有的人做销售的确赚到钱了，但是那样的人少之又少，大部分的人还是拿着少的可怜的底薪生活，但是销售做的好的，要是到了年龄没有变成管理层又该怎么办呢，所以不要认为销售好做，也不要觉得那工作锻炼人，可以做一段时间看看自己适不适合，如果不适合早点出来学个一技之长才是最重要的，因为时间生活都是不等人的！