这个问题没法直接回答是或者否，准确的说法应该是：

寿司，是中国人先发明了鲊，鲊的做法传到日本后，经过改良，成为了寿司的前身。在两百多年前的江户时代，随着日本市民社会的发展，最终出现了今天我们看到的寿司。至于今天种类丰富的寿司做法，则更晚才逐渐出现。

不妨谈谈中国人发明的鲊。

鲊的做法，记载在南北朝时期的《齐民要术》里，实际上是一种对鱼类进行长期保存的方法。所以，鲊做好后，吃的是鱼肉，而不吃米，米已经坏掉了。

具体做法是：

凡作鲊，春秋为时，冬夏不佳。取新鲤鱼， 去鳞讫，则脔。脔形长二寸，广一寸，厚五分，皆使脔别有皮。手掷著盆水中，浸洗去血。脔讫，漉出，更于清水中净洗。漉著盘中，以白盐散之。盛著笼中，平板石上迮去水。水尽，炙一片，尝咸淡。炊粳米饭为糁，并茱萸、橘皮、好酒，于盆中合和之。布鱼于瓮子中，一行鱼，一行糁，以满为限。腹腴居上。鱼上多与糁。以竹箬交横帖上。削竹插瓮子口内，交横络之。著屋中。 赤浆出，倾却。白浆出，味酸，便熟。食时手擘，刀切则腥。

不知道大家能不能看明白，我简单翻译一下：

鲊，要在春秋天不冷不热的时候，因为太冷没法发酵，太热容易生虫。把鱼去鳞切片，每片都带皮，反复洗干净血水，沥干水分，先用盐腌一下，备用。再蒸米饭，把米饭和茱萸、橘子皮、上好的米酒等混合。这就开始做鲊了：在一个大瓮里，先码一层鱼，再码一层混合好的米饭，再码一层鱼，一层米饭，直到把瓮盛满。然后封好瓮口，削竹子插进瓮口。放在屋子里，慢慢的，鱼的血水就会渗出来，接着是米饭发酵后的白浆也会渗出来，白浆渗出，就说明鲊做好了。

吃的时候要用手拿着鲊吃，因为前面已经切好了，就不要再切，再切就会很腥。

所以，大家会发现，鲊确实可以看作是早期的寿司，做法很像，但是，这也确实不是寿司。因为吃的是鱼，不吃米。我们只能说，这里面有两个很重要的特征，被寿司继承：

一个是鱼；一个是酸米饭。

再来看看寿司是怎么诞生的。

鲊传到日本后，也是用来保存鱼的，但是，米是很贵重的粮食，日本虽然号称是稻米之国，在实际上日本直到二战之后，稻米才真的普及。所以，在早期，日本人怎么舍得浪费稻米去保存鱼呢？

所以，慢慢的，为了能够吃这种米饭，鲊就慢慢的以鲜鱼代替，可以想象，当日本人吃到鲜鱼和发酵的米时，会觉得很美味。于是，寿司的前身就诞生了。

鲊很难做，流程复杂，工艺难度大，所以不可能被平民所接受。在江户时代，日本的市民社会逐渐发展起来，饮食也会发展变化，事实上，我们今天吃到的日料，绝大多数都是江户时代才发明、定型，最多两百多年的历史；大部分日料是20世纪甚至二战之后才广为传播，比如烤牛肉，是二战后才兴起的。

寿司也是如此，在江户时代，日本人先是发现米和鱼混着吃很好吃，就会想着用盒子便于把寿司弄成一块一块的；随后，又发现弄到纸上很不方便拿，就又想到放在紫菜上，不沾，便于切块和拿取。到了这个时候，寿司就已经很成熟了。

不是

在公元200年即后汉年代，中国已开始流传“寿司”这种食品，据考证，现今的寿司是由盐腌制的鱼类发展而来，原先只是以盐腌制的咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，制成后将鱼与米饭一起食用，这即是现今寿司料理的前身。寿司在古辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品，宋朝年间，中国战乱不断，寿司正好为逃难的充饥食品，品种很多，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有，后来，来大唐营商的日本商人讲这类食物的制作方法引进日本，因为食感带酸，因此被命名为“SUSHI”（日本的古语，酸し：与寿司读音相同，原意是指“酸的”）。

这个问题没法直接回答是或者否，准确的说法应该是：

寿司，是中国人先发明了鲊，鲊的做法传到日本后，经过改良，成为了寿司的前身。在两百多年前的江户时代，随着日本市民社会的发展，最终出现了今天我们看到的寿司。至于今天种类丰富的寿司做法，则更晚才逐渐出现。

不妨谈谈中国人发明的鲊。

鲊的做法，记载在南北朝时期的《齐民要术》里，实际上是一种对鱼类进行长期保存的方法。所以，鲊做好后，吃的是鱼肉，而不吃米，米已经坏掉了。

具体做法是：

凡作鲊，春秋为时，冬夏不佳。取新鲤鱼， 去鳞讫，则脔。脔形长二寸，广一寸，厚五分，皆使脔别有皮。手掷著盆水中，浸洗去血。脔讫，漉出，更于清水中净洗。漉著盘中，以白盐散之。盛著笼中，平板石上迮去水。水尽，炙一片，尝咸淡。炊粳米饭为糁，并茱萸、橘皮、好酒，于盆中合和之。布鱼于瓮子中，一行鱼，一行糁，以满为限。腹腴居上。鱼上多与糁。以竹箬交横帖上。削竹插瓮子口内，交横络之。著屋中。 赤浆出，倾却。白浆出，味酸，便熟。食时手擘，刀切则腥。

不知道大家能不能看明白，我简单翻译一下：

鲊，要在春秋天不冷不热的时候，因为太冷没法发酵，太热容易生虫。把鱼去鳞切片，每片都带皮，反复洗干净血水，沥干水分，先用盐腌一下，备用。再蒸米饭，把米饭和茱萸、橘子皮、上好的米酒等混合。这就开始做鲊了：在一个大瓮里，先码一层鱼，再码一层混合好的米饭，再码一层鱼，一层米饭，直到把瓮盛满。然后封好瓮口，削竹子插进瓮口。放在屋子里，慢慢的，鱼的血水就会渗出来，接着是米饭发酵后的白浆也会渗出来，白浆渗出，就说明鲊做好了。

吃的时候要用手拿着鲊吃，因为前面已经切好了，就不要再切，再切就会很腥。

所以，大家会发现，鲊确实可以看作是早期的寿司，做法很像，但是，这也确实不是寿司。因为吃的是鱼，不吃米。我们只能说，这里面有两个很重要的特征，被寿司继承：

一个是鱼；一个是酸米饭。

再来看看寿司是怎么诞生的。

鲊传到日本后，也是用来保存鱼的，但是，米是很贵重的粮食，日本虽然号称是稻米之国，在实际上日本直到二战之后，稻米才真的普及。所以，在早期，日本人怎么舍得浪费稻米去保存鱼呢？

所以，慢慢的，为了能够吃这种米饭，鲊就慢慢的以鲜鱼代替，可以想象，当日本人吃到鲜鱼和发酵的米时，会觉得很美味。于是，寿司的前身就诞生了。

鲊很难做，流程复杂，工艺难度大，所以不可能被平民所接受。在江户时代，日本的市民社会逐渐发展起来，饮食也会发展变化，事实上，我们今天吃到的日料，绝大多数都是江户时代才发明、定型，最多两百多年的历史；大部分日料是20世纪甚至二战之后才广为传播，比如烤牛肉，是二战后才兴起的。

寿司也是如此，在江户时代，日本人先是发现米和鱼混着吃很好吃，就会想着用盒子便于把寿司弄成一块一块的；随后，又发现弄到纸上很不方便拿，就又想到放在紫菜上，不沾，便于切块和拿取。到了这个时候，寿司就已经很成熟了。

不是

在公元200年即后汉年代，中国已开始流传“寿司”这种食品，据考证，现今的寿司是由盐腌制的鱼类发展而来，原先只是以盐腌制的咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，制成后将鱼与米饭一起食用，这即是现今寿司料理的前身。寿司在古辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品，宋朝年间，中国战乱不断，寿司正好为逃难的充饥食品，品种很多，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有，后来，来大唐营商的日本商人讲这类食物的制作方法引进日本，因为食感带酸，因此被命名为“SUSHI”（日本的古语，酸し：与寿司读音相同，原意是指“酸的”）。

这个问题没法直接回答是或者否，准确的说法应该是：

寿司，是中国人先发明了鲊，鲊的做法传到日本后，经过改良，成为了寿司的前身。在两百多年前的江户时代，随着日本市民社会的发展，最终出现了今天我们看到的寿司。至于今天种类丰富的寿司做法，则更晚才逐渐出现。

不妨谈谈中国人发明的鲊。

鲊的做法，记载在南北朝时期的《齐民要术》里，实际上是一种对鱼类进行长期保存的方法。所以，鲊做好后，吃的是鱼肉，而不吃米，米已经坏掉了。

具体做法是：

凡作鲊，春秋为时，冬夏不佳。取新鲤鱼， 去鳞讫，则脔。脔形长二寸，广一寸，厚五分，皆使脔别有皮。手掷著盆水中，浸洗去血。脔讫，漉出，更于清水中净洗。漉著盘中，以白盐散之。盛著笼中，平板石上迮去水。水尽，炙一片，尝咸淡。炊粳米饭为糁，并茱萸、橘皮、好酒，于盆中合和之。布鱼于瓮子中，一行鱼，一行糁，以满为限。腹腴居上。鱼上多与糁。以竹箬交横帖上。削竹插瓮子口内，交横络之。著屋中。 赤浆出，倾却。白浆出，味酸，便熟。食时手擘，刀切则腥。

不知道大家能不能看明白，我简单翻译一下：

鲊，要在春秋天不冷不热的时候，因为太冷没法发酵，太热容易生虫。把鱼去鳞切片，每片都带皮，反复洗干净血水，沥干水分，先用盐腌一下，备用。再蒸米饭，把米饭和茱萸、橘子皮、上好的米酒等混合。这就开始做鲊了：在一个大瓮里，先码一层鱼，再码一层混合好的米饭，再码一层鱼，一层米饭，直到把瓮盛满。然后封好瓮口，削竹子插进瓮口。放在屋子里，慢慢的，鱼的血水就会渗出来，接着是米饭发酵后的白浆也会渗出来，白浆渗出，就说明鲊做好了。

吃的时候要用手拿着鲊吃，因为前面已经切好了，就不要再切，再切就会很腥。

所以，大家会发现，鲊确实可以看作是早期的寿司，做法很像，但是，这也确实不是寿司。因为吃的是鱼，不吃米。我们只能说，这里面有两个很重要的特征，被寿司继承：

一个是鱼；一个是酸米饭。

再来看看寿司是怎么诞生的。

鲊传到日本后，也是用来保存鱼的，但是，米是很贵重的粮食，日本虽然号称是稻米之国，在实际上日本直到二战之后，稻米才真的普及。所以，在早期，日本人怎么舍得浪费稻米去保存鱼呢？

所以，慢慢的，为了能够吃这种米饭，鲊就慢慢的以鲜鱼代替，可以想象，当日本人吃到鲜鱼和发酵的米时，会觉得很美味。于是，寿司的前身就诞生了。

鲊很难做，流程复杂，工艺难度大，所以不可能被平民所接受。在江户时代，日本的市民社会逐渐发展起来，饮食也会发展变化，事实上，我们今天吃到的日料，绝大多数都是江户时代才发明、定型，最多两百多年的历史；大部分日料是20世纪甚至二战之后才广为传播，比如烤牛肉，是二战后才兴起的。

寿司也是如此，在江户时代，日本人先是发现米和鱼混着吃很好吃，就会想着用盒子便于把寿司弄成一块一块的；随后，又发现弄到纸上很不方便拿，就又想到放在紫菜上，不沾，便于切块和拿取。到了这个时候，寿司就已经很成熟了。

让宫崎骏电影中的美味成真：寿司便当，快快学起来