【鳝鱼是一种经济鱼类，市场价格普遍比常见的草鱼、鲤鱼等高出三到五倍！农民若掌握了养殖技术，鳝鱼养殖的经济效益比较高。鳝鱼体型像蛇，看起来还是有点吓人哦！】
目前有专业的养殖基地有养黄鳝的，其实养殖用的鳝鱼品种基本上也是来自于野生鳝鱼，是将野生鳝鱼在繁殖季捕获后让其在模拟自然环境下产卵并孵化出鳝鱼苗，再按照鳝鱼的生活习性和食性来养殖鳝鱼，当然，长期养殖鳝鱼的基地肯定在驯化野生鳝鱼后也培养一些鳝鱼种鱼，这样能避免一些野生鳝鱼的病原菌带入；有时野生黄鳝被捕获后性情大变，有的会把自己的卵和幼崽吃掉！所以，形成稳定养殖规模的鳝鱼养殖场已经形成了从留种、育苗到成品鳝鱼养殖的一整套技术方案。
但总的来说，即使养殖鳝鱼，其品种也是来源于野生，所以，在体型、颜色上并没有多大区别！真正要有效区别养殖和野生鳝鱼，关键的是从鳝鱼的行动活跃度上来判断，如果鳝鱼显得很温驯，从水里拿到手上也不太挣扎，不用什么力气就可以握在手里，那么这种鳝鱼极有可能是养殖的；如果鳝鱼反应灵敏，将手接近它，就可以看见它的头开始摆动，有时还将头快速伸出水面来咬东西，或者用手抓住鳝鱼，感觉它的全身开始扭动发力，让人即使用劲掐着也难以控制在手里，只要有这类情况，那么基本上可以判断这是野生鳝鱼无疑！当然，那些抓回来太久，长期养在清水里，饿得半死不活的野生鳝鱼，这个时候它们也基本上没有太大的行动反应，这个时候可以用一些小鱼投在里面，如果小鱼在一段时间内被它吃掉，证明也是野生鳝鱼的可能性大，养殖鳝鱼是不大善于捕捉活动量大的小鱼的。
一般来说，鳝鱼体型越大，生活的年岁就越久。按我们农村人的食用习惯来说，过大的鳝鱼反而不是那么好吃了，肉质比较糙点。但就营养来说，大鳝鱼应该是优于小鳝鱼的，这是因为大鳝鱼的运动能力和运动量大，食性更广，同时大量运动也让身体的优质蛋白积淀更多！而众所周知的，野生鳝鱼口感和营养也是优于养殖鳝鱼的。养殖鳝鱼因为养殖密度大，需要在饵料中添加一些抗生素；从经济效益考量，为快速催肥，会在饵料中添加更多现代养殖技术的东西，据说为了防止鳝鱼发情而影响育肥，有在饵料中添加避孕药这类物质的。虽然没有证实，其实这也可以想象得到。而野生鳝鱼生长期长，食性更广，其营养和健康度当然就要好多了！这也是野生黄鳝贵得多的理由。
黄鳝一年四季都可食用，特别是大量养殖后，市场上也就能一年四季供应了。但是按时节来说，一般春夏季鳝鱼开始出洞活动，捕获到鳝鱼容易多了，这个时节可以说也是鳝鱼的消费旺季和当季食物。而冬天鳝鱼已经钻洞了，较难捕到鳝鱼，我们农村一般可以在干的稻田、山塘、沟渠等处用挖掘的办法找到，这个时候的鳝鱼营养物质积累得多，为冬眠做准备，所以，冬季鳝鱼营养丰富，做出的菜似乎味道更鲜美！
至于鳝鱼的做法不同地方有不同，常见的有红烧鳝鱼，黄焖鳝鱼，油爆鳝鱼，盐菜煮鳝鱼，黄瓜炒鳝鱼，以及鳝鱼煲汤等。不管哪种做法，一般都会在宰杀清洗后先用油爆一下，这样能避免做出的菜有腥味。只要手艺不太差，佐料到位，哪种做法都可以做出美味的鳝鱼菜肴！
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这个还真不太好区分，买的时候注意看，野生的鳝鱼大的大小的小，人工饲养的大小比较均匀。专门卖鳝鱼的大部分是养殖的，可选择从农民手里买。如果用作红烧选择较大的鳝鱼，如果干煎选择较小的鳝鱼。先将鳝鱼杀好并去骨，切成一段一段，老姜切丝，大蒜切段备用，锅中放油，待油热后放入鳝鱼爆炒。大概炒20秒钟起锅备用，锅中留少许油，放入姜丝再放入鳝鱼，加两勺剁辣椒，料酒，鸡精少许，在放入青大蒜，炒均匀即可。常吃鳝鱼可增强记忆力，保护视力，是糖尿病患者的理想食品。更多美食的做法，请关注我并私信回复关键字“米小姐”！