娃娃鱼是国家二级保护动物，经常被称为''活化石''，长有鱼形却生四脚，叫声如婴儿啼哭，顾名娃娃鱼。提醒各位食客，私自捕捞、饲养、食用野生娃娃鱼是违法行为。

我们现在能吃到的娃娃鱼全部都是人工养殖的，但因为娃娃鱼属于珍惜保护动物，就算是人工养殖，手续也相当繁琐，所以能吃到娃娃鱼是比较幸运的。而且娃娃鱼生长缓慢，一般3斤的娃娃鱼生长周期大约在三年左右。

题主问正宗娃娃鱼的做法，其实让我来说，对于食材并没有什么''正宗做法''，一要看食客口味，二要看食材本味。娃娃鱼本身味道鲜美，个人习惯清炖、煮粥。

娃娃鱼最好在买的时候让老板杀好，没有杀好的看下面一二步。

1、买回来娃娃鱼打晕放在盆子里，倒入开水没住娃娃鱼，然后再挂掉表皮的粘膜，否则会有特别的腥臭味。

2、开膛去掉内脏，然后清洗干净。

3、将娃娃鱼剁成块，记得要大小一样。

4、锅烧热加油，倒入娃娃鱼块，煎至金黄色盛出备用。

5、起锅烧热加底油，加入肥猪膘或猪油，葱姜蒜爆香，倒入炸好的鱼块煸炒。

6、倒入适量开水、料酒，加入盐、鸡粉、白糖、白胡椒、蚝油少许、生抽一点，烧开后转小火30分钟。

7、可以在15分钟时加入喜爱的食材，比如香菇、笋、口蘑、山药等等，但是基本步骤差不多。最后撒葱花就可以吃了。这样鱼肉清香，汤鲜味美。

不过郭主任还是要提醒大家，一定要选购有证的娃娃鱼，切不可随意购买，防止不小心买到野生的，违法也吃的不安全。

有问题可以在评论区留言告诉我，郭主任会及时回复的。谢谢关注，郭主任每天会分享美食的制作方法，也可以私信我讨论哟。

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我是郭主任，喜欢餐饮，爱好美食，从事餐饮十年的老饕餮，喜欢喝茶聊天的年轻人。有问题随时可以私信我，欢迎相互学习指教。谢谢关注！

用娃娃鱼做的菜很少见，但也不是没有。娃娃鱼是国家二级保护动物，我们现在吃的都是人工养殖的，那么如何做出好吃的菜呢?今天我给大家推荐一道。

方法如下：

主料辅料：娃娃鱼900克（约耗l00克）、熟猪油200克 、料酒28克、白糖15克、水淀粉80克、葱段28克、蒜瓣50克、姜片30克、食盐20克、酱油40克、味精3克、植物油700克。

1、先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。

2、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。

3、原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上。

4、加锅盖烧约22分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡。最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。