“80年代的猪肉真香"。是真的。这不是一个人的认识，很多上了点年纪的人都有这种感觉。至于现在为什么吃不出肉的香味儿，我以为有以下几个原因。
一：猪的品种变了。上世纪80年代之前，我们吃的猪肉大多是农户散养的土生土长的黑猪肉。这种黑猪肉，肉鲜，肉质好，吃着口感好，筋道，香。但他最大的缺点是，生长速度慢，且个头不大，饲养周期长，成本也高。对养殖户来说，利润小，不划算。
现在养殖场饲养的改良和进口猪种，如杜洛克，长白、大白等品种，虽然肉质少差点，但生产周期短，生长速度快，瘦肉率高。但肌肉脂肪含量低，风味物质减少，从而影响了肉的口感。
二：饲养方式不一样。农户家庭散养，数量一般1至2头，饲料是：农家菜，野青菜，红薯秧，米糠，麦皮儿，剩饭菜，猪的活动量大，活动范围广，肌肉长的瓷是，质地也好，肥膘特别厚，煮熟来上那么一口，有香的受不了的感觉。
现在猪场养的改良进口长白猪，喂的是带有添加剂的猪饲料，喂饱的猪好像都不大活动，只是睡觉、吃食、睡觉。这样的猪肉肉质会比较疏松，没筋到，口感当然要差一些。
三，：饲养周期不同。饲养时间的长短，对肉的质量有很大的影响。资料显示，猪在生长成熟前期，主要是骨格形成和肌肉的增长，在成熟期的一段时间，才是各种矿物质和脂肪在体内的沉淀期（杂交猪），目前，大部分国家的养殖场，按快速长成的猪的体重标准出栏，对养殖后期猪脂肪和矿物质的沉淀，好像不大重视。
农户养殖周期一般是十个月至十八个月，饲养时间长，喂养的猪猪肉纹理清晰，肌肉内布满了蜘蛛网似的脂肪白色条纹，这种猪肉比起养猪场喂养5一6个月就出栏的猪肉，肉质当然要好得多。
四：生活水平的提高。80年代以前，生活条件较差，只有在过年过节才能吃上一顿猪肉。那时，猪肉一直是我们生活中的奢侈品，俗话，“少吃多甜"。不够吃、吃的少、盼着吃，是不是吃到嘴里就香就甜？感觉特好？大多数人都会有这种感觉。 现在，我们生活富裕了，猪肉成了每家餐桌上的常客，天天吃，不腻歪就是好事了！你当然吃不出它有多香了！就像明朝的朱皇帝，又想起了当年的珍珠翡翠白玉汤的美味一样，你也想起了80年代诱人的猪肉香味儿了。
实际上，随着人们对肉类食品质量消费的需求，新的养殖理念进入养猪生产领或。现在的猪类品种在不断进行改良，肉质也不断变好，你吃到的猪肉，只是比八十年代的农户养的猪肉有些差别而己。但那种生产猪肉的方式，可能见不到了，因成本太高。 去年，有朋友从山里带来山里人自养的黑毛猪猪肉，送我一些，具说价格要比市场的猪肉高出2倍价格，做了个猪肉炖粉条，口感不错，但差别也不大。 若你爱吃猪肉，三个月又没吃上，饭桌上突然上个红烧肉，你会惊喜地感觉到，猪肉还是很香的。你说呢？
的确如此，深有同感啊！
记忆中的猪肉，炼出来的猪油很容易就凝固了。猪油看起来晶莹透亮，像玉石一样。现在的猪油很难凝固，只是半固体半液体的状态。
以前猪都是农家散养的，一家一般情况下只养一头。猪是传统的土猪，肚子大、肥肉多，什么都吃，长得很慢。
家里有什么，就喂猪吃什么。冬天喂猪红薯、糠麸子，打碎的红薯秧子；夏天，喂猪青草。有时候猪去自己找草吃，吃饱了就去打泥睡觉。
除此之外，猪一年四季都不需要什么照顾。即使母猪生崽，没有人照顾也没有大问题。母猪会四处寻找柴草，自己把猪窝垫得暖暖的。小猪生命力也强，生下来就会找奶吃。
那时候的猪几乎不会生病，也不用吃药打针。唯一的缺陷，就是生长期太长。
现在，养猪都是集中养，散养是不赚钱的。猪场的是瘦肉多、个子大、长得快的品种猪。
喂猪的饲料是一成不变的，土霉素之类的药物是和饲料一起喂的，每到换季还要喂各种药打各种的针。猪舍的温度、干湿度有严格要求，就这样猪还会生奇怪的病。
真的希望有人恢复传统的养猪方法，不要只是把猪当做肉类转换器。（本文原创。）