干豇豆烧蹄髈！那是非常非常偶然的发现。从那一刻，改观了我对肥肉的看法。
（干豇豆可是健脾的好东西）
其实我从小不怎么喜欢吃肥肉，肥肉仅限于腊肉的那种肥肉。第一次吃到干豇豆烧蹄髈，是在綦江城外不远的一家连店名都没有的老店里。
（这是拓宽后的新公路，照片远处道路再前进大概一两公里应该就是老位置）
那时候綦江还没通高速，还是别人带我去吃的，开了一个多小时车，咔嚓一把停路边，手一指，我都不相信那是一家饭店，招牌都没有！！！店主老两口，店里伙计就是店主儿子儿媳，典型的老式家庭饭店。
（我是震惊的！！！）
老店主快七十了，最拿手的就是那盆干豇豆烧蹄髈，真的是盆，那蹄髈做出来，不管从观感还是口感，都充满了无尽的诱惑。
（蹄髈最大的优势在于胶原蛋白和Q弹瘦肉能完美结合在一起）
重庆这边，新鲜豇豆习惯于用来进泡菜坛子，其他的方法就是热水滚过，在重庆盛夏的骄阳下暴晒，晒干成捆，待要吃的时候，热水发泡，将豇豆晒干浓缩的香气再逼一把。
（干豇豆就这样子）
回头说，綦江那家没招牌的小店那个干豇豆炖蹄髈，真是一整个猪蹄髈，除了带叉猪蹄那一块没有，感觉是卸了整个后腿来做的…..
（比这大，大到盆装那种）
蹄髈外皮是用烙铁烙过，然后经过油炸，冷浸，整个猪皮呈现出那种漂亮的皱褶。
（这种叫虎皮，重庆做烧白也会用到这种技巧）
这个菜本来应该是道汤菜，但在他家做出来应该算半汤菜，汤里除了干豇豆外，应该还加过一些其他东西，因为炖出来有些偏黑，纯纯的干豇豆炖出来应该是偏棕色一些，对了，干豇豆吃了有健脾效果。
（猪蹄髈的皮是最爽的）
汤喝起来跟传统江湖菜还是有区别，不是那种鸡精味精猛放的，因为喝了嘴巴不反酸，这是我的经验，如果鸡精味精过多，喝完一阵之后你会感觉嘴巴发干略微反酸。
（满满的胶原蛋白）
直接吃蹄髈能尝到鲜美的肉味，一般会拿来一碟蘸料，让你蘸着吃蹄髈皮皮和腱子肉，那感觉，吃起不提有多香了。
（传统调和，油辣子是灵魂）
现在再去那儿，路重新修了，扩宽了，路边的房子没了，不知道那家店搬什么地方去了，再也吃不到他家那盆干豇豆烧蹄髈了……
（也吃不到那么好吃的腱子肉敦敦了....）
不过其他地方还是有，比如杨家坪有家苍蝇馆子，也是以干豇豆蹄髈汤闻名，也属于干货满满型，老板一直标榜那是“我家特色，去晚了，汤都没得了”。
（杨家坪直港大道尽头的尽头，店内就是这个样子，店外就不发了）
说实话，他家的蹄髈也相当不错，跟綦江那家有些相似，外皮也起褶皱，绵软滑腻，瘦肉夯实。
（他家的蹄髈也是虎皮的）
干豇豆炖得还是很耙，吸收了蹄膀的精华，汁水很足，蹄髈个头虽说比綦江那家小一些，但也是炖得很烂，且充满弹性，筷子微微用力就能捻散一块肉，汤色这家要浅淡一些。
（是不是还是很诱人？）
个别图片来源于网络。
1 爆炒肝尖
小时候一直不喜欢吃猪肝，因为童年时期老妈喜欢拿猪肝和瘦肉一起煮汤，很反感那种味道，直到有一次一个东北的朋友带我去吃了一次爆炒肝尖，那种鲜嫩的口感瞬间击碎童年阴影，让人无法自拔
2 文昌鸡 : 刚来三亚的时候知道文昌鸡是海南四大名菜之一，于是随便找了一家文昌鸡饭店尝试一下，结果大失所望。最后偶然一次机会去一个三亚本地的朋友家里吃饭，他家自制的文昌鸡，配上独特酱汁，简直刷新了对鸡肉的认知。文昌鸡的灵魂是三个:(1)精挑细选的鸡 (2)恰到好处的火候 (3)金桔，生抽，辣椒组成的酱料
3 烤茄子:印象中茄子就是用来炒，炖或者蒸。第一次吃烤茄子是在2010年，初到三亚，三亚的一个同学带我吃烧烤，很奇怪，竟然有茄子，我还以为是用来炒的，结果同学说:老板，烤个茄子……我当时觉得很纳闷:茄子还能烤？结果不说大家也知道了，那天晚上我们三个人吃了十几个烤茄子，由于烧烤茄子过程比较复杂，老板都害怕了说道:帅哥，茄子没有了，可别再折腾我了。可能是这种美味被安利了，后来回老家，家里竟然也有了烤茄子，但是无论吃多少次，记忆犹新的还是那个在街头烧烤摊，跟同学一起吃着茄子，喝着啤酒的夜晚。
既然是生蚝，当然是生吃，佐以芥末即可。
食堂菜一般都是家常菜。个人以为食堂菜口味纯正，干净新鲜是最好的，即然是工作食堂，所以是每天要吃的，每天吃到这样干净的饭莱，心里会感到放心，踏实。如超级好吃的菜，肯定会放入超级多的调料，不放调料不会是超级好吃的，偶尔一星期吃二歺调调囗味，也是超级的享受，如每天要吃这样超级好吃的菜，等于是每天多吃了调理，毕竟多吃调料是对身体不好的。所以也不会有啥好的体验。
每个人有自己的爱好和口味不一样，我给你选几个我爱吃的好吃的，你试一下，重庆万州羊肉格格，肥肠格格，排骨格格，吃起真真安遗？