有哪些美食一般人都没听过的(你吃过哪些多数人没见过的美食)

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干豇豆烧蹄髈!那是非常非常偶然的发现。从那一刻,改观了我对肥肉的看法。

(干豇豆可是健脾的好东西)


其实我从小不怎么喜欢吃肥肉,肥肉仅限于腊肉的那种肥肉。第一次吃到干豇豆烧蹄髈,是在綦江城外不远的一家连店名都没有的老店里。

(这是拓宽后的新公路,照片远处道路再前进大概一两公里应该就是老位置)


那时候綦江还没通高速,还是别人带我去吃的,开了一个多小时车,咔嚓一把停路边,手一指,我都不相信那是一家饭店,招牌都没有!!!店主老两口,店里伙计就是店主儿子儿媳,典型的老式家庭饭店。

(我是震惊的!!!)


老店主快七十了,最拿手的就是那盆干豇豆烧蹄髈,真的是盆,那蹄髈做出来,不管从观感还是口感,都充满了无尽的诱惑。

(蹄髈最大的优势在于胶原蛋白和Q弹瘦肉能完美结合在一起)

重庆这边,新鲜豇豆习惯于用来进泡菜坛子,其他的方法就是热水滚过,在重庆盛夏的骄阳下暴晒,晒干成捆,待要吃的时候,热水发泡,将豇豆晒干浓缩的香气再逼一把。

(干豇豆就这样子)

回头说,綦江那家没招牌的小店那个干豇豆炖蹄髈,真是一整个猪蹄髈,除了带叉猪蹄那一块没有,感觉是卸了整个后腿来做的…..

(比这大,大到盆装那种)


蹄髈外皮是用烙铁烙过,然后经过油炸,冷浸,整个猪皮呈现出那种漂亮的皱褶。

(这种叫虎皮,重庆做烧白也会用到这种技巧)

这个菜本来应该是道汤菜,但在他家做出来应该算半汤菜,汤里除了干豇豆外,应该还加过一些其他东西,因为炖出来有些偏黑,纯纯的干豇豆炖出来应该是偏棕色一些,对了,干豇豆吃了有健脾效果。

(猪蹄髈的皮是最爽的)


汤喝起来跟传统江湖菜还是有区别,不是那种鸡精味精猛放的,因为喝了嘴巴不反酸,这是我的经验,如果鸡精味精过多,喝完一阵之后你会感觉嘴巴发干略微反酸。

(满满的胶原蛋白)


直接吃蹄髈能尝到鲜美的肉味,一般会拿来一碟蘸料,让你蘸着吃蹄髈皮皮和腱子肉,那感觉,吃起不提有多香了。

(传统调和,油辣子是灵魂)


现在再去那儿,路重新修了,扩宽了,路边的房子没了,不知道那家店搬什么地方去了,再也吃不到他家那盆干豇豆烧蹄髈了……

(也吃不到那么好吃的腱子肉敦敦了....)


不过其他地方还是有,比如杨家坪有家苍蝇馆子,也是以干豇豆蹄髈汤闻名,也属于干货满满型,老板一直标榜那是“我家特色,去晚了,汤都没得了”。

(杨家坪直港大道尽头的尽头,店内就是这个样子,店外就不发了)


说实话,他家的蹄髈也相当不错,跟綦江那家有些相似,外皮也起褶皱,绵软滑腻,瘦肉夯实。

(他家的蹄髈也是虎皮的)


干豇豆炖得还是很耙,吸收了蹄膀的精华,汁水很足,蹄髈个头虽说比綦江那家小一些,但也是炖得很烂,且充满弹性,筷子微微用力就能捻散一块肉,汤色这家要浅淡一些。

(是不是还是很诱人?)



个别图片来源于网络。

1 爆炒肝尖

小时候一直不喜欢吃猪肝,因为童年时期老妈喜欢拿猪肝和瘦肉一起煮汤,很反感那种味道,直到有一次一个东北的朋友带我去吃了一次爆炒肝尖,那种鲜嫩的口感瞬间击碎童年阴影,让人无法自拔

2 文昌鸡 : 刚来三亚的时候知道文昌鸡是海南四大名菜之一,于是随便找了一家文昌鸡饭店尝试一下,结果大失所望。最后偶然一次机会去一个三亚本地的朋友家里吃饭,他家自制的文昌鸡,配上独特酱汁,简直刷新了对鸡肉的认知。文昌鸡的灵魂是三个:(1)精挑细选的鸡 (2)恰到好处的火候 (3)金桔,生抽,辣椒组成的酱料

3 烤茄子:印象中茄子就是用来炒,炖或者蒸。第一次吃烤茄子是在2010年,初到三亚,三亚的一个同学带我吃烧烤,很奇怪,竟然有茄子,我还以为是用来炒的,结果同学说:老板,烤个茄子……我当时觉得很纳闷:茄子还能烤?结果不说大家也知道了,那天晚上我们三个人吃了十几个烤茄子,由于烧烤茄子过程比较复杂,老板都害怕了说道:帅哥,茄子没有了,可别再折腾我了。可能是这种美味被安利了,后来回老家,家里竟然也有了烤茄子,但是无论吃多少次,记忆犹新的还是那个在街头烧烤摊,跟同学一起吃着茄子,喝着啤酒的夜晚。

既然是生蚝,当然是生吃,佐以芥末即可。

食堂菜一般都是家常菜。个人以为食堂菜口味纯正,干净新鲜是最好的,即然是工作食堂,所以是每天要吃的,每天吃到这样干净的饭莱,心里会感到放心,踏实。如超级好吃的菜,肯定会放入超级多的调料,不放调料不会是超级好吃的,偶尔一星期吃二歺调调囗味,也是超级的享受,如每天要吃这样超级好吃的菜,等于是每天多吃了调理,毕竟多吃调料是对身体不好的。所以也不会有啥好的体验。

每个人有自己的爱好和口味不一样,我给你选几个我爱吃的好吃的,你试一下,重庆万州羊肉格格,肥肠格格,排骨格格,吃起真真安遗?

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