我觉得这是个非常有趣的问题，我家的泡菜我说了算，从不生花，就算生花了，只需要简单几步就搞定。我家里一共几口人，只有我和儿子可以随意翻动泡菜坛子，感觉其他人只要去揭开了泡菜坛盖子，哪怕是看看，坛子就会跟着生花，这个一直是家人们的一个谜。

泡菜，在四川是家家户户都有的，也是大家常吃了，不管是大鱼大肉的酒席还是粗茶淡饭之余，总会有一叠淡雅的泡菜一席之地；质量上乘的泡菜，可以开胃、去油腻，满屋生香、生鲜脆口，说实话就这道菜，够学一辈子。

泡菜如何第一次生泡菜水？

我的经验是，泡泡菜这个真的看个人，也许有点迷信。

虽然有很多人说要注意卫生、加白酒、芹菜等，我认为泡菜坛子的“坛盒水”一定要干净，不能被污染，这个是最基础的条件。

第一次做泡菜，有人说一定要冷开水，下菜一定要晾干不滴水的菜，我想可能是希望水经过杀菌吧，我不是这样的，我没有这么多讲究，可以说是及时性的。

我认为首先要选择一个气密性好的泡菜坛子，感觉土陶材质的比玻璃材质的坛子好。然后，把坛子洗净待用，接下来直接加入干净的自来水，倒入泡菜坛里，水量为三分之一左右。

放入盐、老姜、花椒、海椒、蒜苗、芹菜及八角桂皮香叶冰糖等，然后把洗净的菜直接放进去，盖上盖子，掺上合适的“坛盒水”。

这里最关键的是盐量不能少了，可以咸一点，静待观察3～7天，再依据情况调整加入新鲜菜进入，菜量占据坛子的一半即可。

后期的维护，我主要是清理“坛盒水”，尽量不要看见里面有脏东西；如果此时的泡菜质量正常，你会无意间时不时地听见泡菜坛子换气地“咕噜”声。

经过两三次的取菜、加菜，该坛子就基本趋于正常化了，每次加菜后，一定要根据菜量加盐、冰糖和香料，冰糖主要是保持菜的鲜度，比如胡萝卜脆脆的、海椒红艳艳的，香料主要是提供香气，它不宜过多，不然味苦。

泡菜坛子为啥会生花？

泡菜坛子生花，实际上就是细菌感染，我认为它最忌讳腥味，比如海鲜、鱼，肉腥等，所以切菜板一定要洗干净，另外夹菜的筷子和手，如果有这些情况也要洗净后，再入坛子。

另外，是泡菜坛子周围环境脏，比如前面说的坛盒水意见脏了，坛子会吸入这里的细菌，造成内部细菌繁殖，以白色的漂浮物呈现。

坛子生花后如何改善？

我曾经有段时间工作忙，导致家里的一个专门泡老酸菜的大坛子生花，菜已经无光泽浑浊感、气味沉闷不新鲜，关键是菜品软化有溶烂的迹象。

家里人都说很可惜，建议倒掉重新泡。结果我抱着死马当活马医的态度，半个月就让它起死回生了，我的方法是：

1、清理“坛盒水”，把它全部清洗干净，添上了干净自来水。

2、把坛子里比较多的酸盐水舀出来，里面的水量比菜要少。

3、倒入10克的烧酒（原度酒，恰恰家里有个酒仙），实际上加入的酒量我也是估计的。

4、放入几根蒜苗大葱或芹菜。

间隔3天后，开盖子看生花的情况，如果有缓解，继续倒入少量的烧酒。等待一周，开盖闻香味，再加入蒜苗芹菜。

大概10来天，该坛子没有生花了，香味已经清香扑鼻了，原有的水又把菜盖住了。此时我捞出一小部分原有的菜，再添入新鲜的萝卜青菜，加盐和冰糖，这样经历了大概一个月，全部改变回以前的泡菜了。

这次的改变，算是对比较严重的污染进行急救，自从以后，家人们佩服得不得了，也都自觉的不去碰这个坛子了，每次都让儿子帮忙夹菜添菜入坛，目前这个歌坛子已经有4、5年没有发生过生花的事件了。

当初，我老妈说加入新鲜的竹笋可以去花，但是如果没有进行根源式的杀菌，就算去花后，口感和香味也会丢失的，就失去了泡菜的品质。

所以，我认为泡菜坛子生花，及时清理干净“坛盒水”很重要，然后减少坛子内部的泡菜水很关键，使用烧酒杀菌几次，最后加入芹菜、蒜苗重新提香。经过这样操作，通常就可以解决这个问题。

白酒，霍香，紫苏，都可以防止生花。

那如何防止泡菜生花呢？

1：首先，是坛子的选择，土陶坛子是首选，其次是玻璃坛。买坛子时要看有无砂眼和裂缝，这需要仔细察看，否则，永远无法杜绝泡菜生花，腐败。

2：买回来的坛子，要认真清洗干净，如果是原来家里用过的坛子也一样，防止串味。洗静后要沥干水分，再用酒杀菌消毒。

3：用来制作盐卤的水，开始用什么水，始终就用什么水，比如开始用凉白开，一直就用凉白开。我觉得山泉水好。

4：要泡制的菜，要洗净沥干水分，这对习惯用凉白开的人尤为重要。

5:避免阳光照射，放在阴凉通风的地方，不要经常移换位置。

6:要经常察看坛沿里是否有水，并经常清洗。

7:夹取泡菜时，要用专用的筷子，以免带油，或其它杂质入坛。

8:再添新菜时，要记得加盐，因夹出的菜已把原来的盐分吸走了不少。

9:以上这些环节，全程不能沾一点点油分子，这是非常重要的一点，特别重要！

那如果真的生花了怎么办呢？

1:轻微的生花可以加点高度白酒，一定是粮食酒。几天白花点就不见了。

2:先用紫苏叶把白花打捞出来，再放些紫苏叶几天之后把它取出来，以免泡菜水变色。

3:最好是把己生花的泡菜水倒出来，用无油的锅子烧开，白花和杂质结块飘浮在泡面上，一起打扫干净，这样最彻底。

泡萝卜可以分5步，

第一步：白萝卜一根，抛去萝卜皮，切成萝卜片，放人盆中。

第二步:盆中加入适量的盐拌均匀，腌制30分钟后洗净盐分，加入适量的糖拌均匀，再腌制30分钟。

第三步:另外取个干净的碗，加入适量的冰糖用开水化开冷凉，加入半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，两勺陈醋，搅拌成味水，腌制30分钟。

第四步:30分钟后，加入小米辣椒，把拌好的萝卜片放人保鲜盒。即可食用，食用时滴几滴香油，味道更好。

酸豆角，酸包菜，酸辣椒，酸姜，说起来已经咽口水了

用料

韩式白萝卜泡菜的做法

韩式白萝卜泡菜成品图

喜欢吃，不会做。你说我馋不馋？[呲牙][呲牙][呲牙]