笑口常开一听这个名字就是寓意非常好的一道美味佳肴。在北方,它算是一种零食小吃,是选用大红枣和糯米粉为主要食材制作出来的。做好的笑口常开,外面是红色的大枣,里面是白白的糯米粉,像极了嘴角弯弯的样子,而且选用白糖煮好的大枣味道软糯香甜,非常好吃。做法有很多种,可以煮也可以蒸,接下来说一下两种具体的制作步骤。
做法一,煮笑口常开。
首先准备以下食材:
大红枣,糯米粉,白糖,白芝麻。
制作步骤:
- 大红枣一定要选择个大饱满的,这样才能够装的上馅。把大红枣提前清洗干净,洗的时候要用牙刷一个个的去刷,它的褶皱里面也要刷干净,清洗干净放入清水中浸泡30分钟。
- 取出以后用刀子切一半开口,然后把枣核去掉,注意切的时候一定不要全部切开,切一半这样方便往里放馅。
- 糯米粉里面加入清水进行搅拌,做成一个稠一点的面糊,用筷子把面糊夹一些放入大枣里面。一定要多放一些把大枣填满。
- 锅里放入凉水,冷水加入白糖,小火慢熬,把水烧开,然后把大枣放入进行小火慢炖,直到把糯米煮熟,比较粘稠就可以捞出备用。
- 准备一个炒锅,加热以后不用放油,直接把白芝麻放入进行炒制,把白芝麻炒熟倒出冷凉,放入碗中。
- 用筷子夹起大枣,放入白芝麻中蘸一圈,表面裹上薄薄的一层白芝麻,放入盘中就可以食用了。
烹饪小提示:
- 大枣一定要提前放入水中去浸泡,这样再用刀子切开去核的时候比较容易,注意切早的时候切一半,取出核即可,不要全部切开,这样就没有办法去包馅料了。
- 白芝麻也可以直接选用熟的白芝麻,最后撒上一层即可,不用自己现炒。
做法二,蒸笑口常开。这种方法是选用蒸的方法来制作,也非常简单。
准备的食材有:
糯米,大枣,白糖。
制作步骤:
- 把大枣提前泡好去核,清洗干净以后再把糯米里面放入热水,白糖搅拌成糊状。
- 搓成长条,用手取一块大小跟枣差不多的,塞入枣中。
- 全部做好放入盘中,然后放入蒸笼里面,隔水加热,凉水下锅,开锅以后继续蒸15分钟。
- 蒸熟就可以取出冷凉食用。
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笑口常开又名:唇红齿白,笑口常开。
材料:无核红枣、糯米粉(汤圆粉)
做法:1. 用温水把糯米粉揉成柔软光滑的面团。
2. 无核红枣用剪刀剪开一边。
3. 用手揪起一块糯米面,塞进红枣里。
4. 全部做完以后把红枣均匀地码在蒸屉里,糯米受热后会很粘,所以枣与枣之间要留有空隙,糯米露出的一面朝上,否则熟了以后会粘在一起。
5. 开锅后中火蒸10分钟就可以了,糯米由白色变得晶莹惕透。
6. 刚蒸熟时糯米很粘软不好夹也不好吃,要等晾凉之后再用筷子逐一夹到盘中,这时候吃最合适,又甜又糯,又有弹性,浇上冰糖水或蜂蜜水颜色会更漂亮。不过我没有加,枣已经够甜了。
笑口常开开口笑,
欢颜长见见颜欢。
这其实就是一句暗语:反清复明。为什么这么说?大家可以解悟,因为再说就没有意思了。
我分析这和尚或是朱元璋的后裔或是明末志士,以此对联明志。估计此联也暗示为本联的横批。另外这里也可能是一个秘密联络点,此联就是联络暗号。