人类开始跟其他动物一样，不论是什么东西都是生着吃的。
后来经过天然的大火，渐渐的发现被烧了的动物尸体，吃起来比较香，更容易咀嚼。久而久之就开始烤制食品了。
冬天的时候如果喝点热水很舒服，也可以增加一些抗寒的能力，久而久之也就烧开水喝了。
烧开水，有时候小孩子调皮捣蛋，就把肉或者是植物的种子扔到了里面，当时大人很生气，揍了一顿小孩子。
后来发现煮过的食品，更好吃更容易咀嚼，并且有汤汤水水的挺好的。最终发现了茶叶，并且开始饮茶水了。
最后形成了粥，粥太稀，不抗饿。从而又要煮又要干，就发明了蒸。
从此，就蒸煮成为烹饪的主要方式。
久而久之就形成了，蒸煮有家的感觉。烧烤就成到野外野餐的野炊的方式。两者结合又出现炒。
会炒制食品以后，为了增香就出现了煎炸。直至发展成今天中国人的各式各样的烹调手法。
最终中国人形成了一个习性，如果吃冷的食品，就有被虐待了的感受。甚至吃饭的时候不准许上桌子，站在旁边或者是门外吃饭，不是受惩罚了，就是被人家看不起了。
久而久之到野外去野餐，图的是游玩的高兴，否则不是被人家看不起，就是被惩罚了。
野外的野餐，全部是冷食。野外的野炊，几乎全部是烧烤。
而这都不是在家里面吃饭的一种状况。
这就是有的家庭里夫妻两个人吵架，男人抱怨自己在外边劳作，一天累得要命，回家里得不到老婆的照顾，有些抱怨。老婆会说叫你吃冷饭喝冷水了吗，这还对得起你吗？
出门在外返回家中，家里面有热腾腾的饭菜，就是留在家里的人对外出的人的一种照顾和体贴了。
人生的悲惨之一就是，出门在外返回家里以后，家里面是冷锅冷灶的。这就惨的不能再惨了。
所以在中国，烤制的食品，是上不了台面的。这就是宴席上面，很少见到烤制食品的原因。
去野外野炊，或者是无家可归，没办法才烤制食品的。当然徒步旅行或者是到很远的地方，需要吃饭的时候也是用烤制食品的。
总之是不在家里面吃饭的一种方式或现象。
在家里面吃饭就要求温暖有热乎乎的，有汤有水，全都是热的蒸煮的。
在家吃饭用蒸煮，在外吃饭用烧烤。
这就是游牧民族，更多的用蒸煮的方法吃饭，不太用烧烤的方法吃饭的原因。这也是中国人到现在为止，不习惯吃面包的原因。
实际上就是中国人把蒸煮的食品作为主要的餐饮方法，把烧烤的食品当做零食，或者是游玩，或出远门，凑合着吃一顿的餐饮方法，造成的。
因此在席宴之上，冷盘属于开胃小吃，正餐全是蒸煮炒炸，结束就是汤汤水水。烧烤就是吃着玩儿呢。
这个习性决定了草原上的牧民，多用煮食羊肉的方法为食，少用烧烤的方法为食的原因。
悟空问答看后咱也在上面留上点啥。
小编是四十惑更多，作为在内蒙古工作过五年的人，我简单回答一下您的问题。
因为我刚刚看了几个回答，个人感觉现在的问答都不是直接给答案，对实在炫自己的文案，小编觉得很不理解。
还有一些理解是不对的！比如说烤羊缺少燃料资源，这个说法是错误的。由于这些年物流的发展，内蒙古的物资用起来也是比较方便的。而且内蒙出优质碳，燃料不是问题。
考虑到防火问题，不全对。大家一般都是在夏季的6、7月份去草原游玩，内蒙古的烤羊和新疆不一样，现在多为焖炉烤羊，根本看不到明火，不存在火灾的情况。实际上就是这夏季两个月天气暖和，迎合游客的需求而已。烤羊是技术活儿，比较麻烦。其他季节气温比较低，烤羊需要的时间长一些提前腌制等。
水煮的羊肉
叫手把肉，比较方便。内蒙古人民还是更喜欢舒适一点的，所以您看到的可能是手把肉多一些，其实并不是他们不爱吃烤羊。首先因为不是每家都有烤羊的工具。第二，不是人人都有烤羊的手艺。
不知道小编说清楚了没有，有问题可以留言探讨！