到底什么样的茶才是难得的？
我记得中国十大名茶的评比中，各地区都卯足了劲，这个嘛，肯定有地域情怀，所以，说什么样的茶才是十大名茶不过只是一厢情愿，徒劳！
今天，我们不说好坏，倒是可以说说茶之难得！
中国的茶，按颜色分之大概可分为：红茶（如正山小种）、绿茶（如西湖龙井）、青茶（安溪铁观音、大红袍）、白茶（如白毫银针）、黑茶（如普洱茶）、黄茶（如雅安黄茶）按发酵程度分之大概可分为：不发酵（绿茶），微发酵（白茶、黄茶），半发酵（青茶），全发酵（红茶），后发酵（黑茶）。
那么问题来了，为什么绿茶推崇明前茶，因为原料正适合，红茶中较好品种金骏眉是用叶牙来做的，普洱茶做好直接窖藏，年限越多越好，白茶黄茶轻微发酵就行。
唯独，铁观音----半发酵！
什么是半发酵？何为半？就是“增之一分则太肥、减之一分则太瘦。施之粉则太白、施之朱则太赤！”
这“半”的拿捏全然不顾原料天气（有之则锦上天花）、全在于制茶师傅的拿捏！
譬如做饭，你说加热一下，煮熟，生吃都好办，那五成熟估计就有点难，不能是四成，也不能是六成，那得拿捏得当啊！
当然，比喻未必很贴切，铁观音的制作难度远高于此，同一天的茶，差不多的茶青，做出来也会有天壤之别，制茶师傅靠眼观、手感、闻香、品青来确定下一个步骤的度，譬如摇青的时间长短、次数多寡，青房的温度情况等等，这几乎决定了这个茶的命运，是脱颖而出，还是平平淡淡！
铁观音独有的香气一度令众多初接触的品茶爱好者惊呼：“是加了香精吗，这么香？”殊不知，铁观音的香气实源于“独特的半发酵工艺”，极其清高甚至可以说孤傲的铁观音是容不下任何瑕疵的，除了大米跟稻谷，其余有味道的物品一旦跟铁观音摆放在一起，无疑是要了她的命，跟别说香精了。
几年前，农残、重金属超标一直困扰着铁观音爱好者，有一点很多铁观音爱好者未必清楚，就是说，如果喷洒剧毒、残留期长的不环保农药，铁观音的香气就永远没办法那么纯正，而对于每个制茶师傅而言，就像是十月怀胎中的孩子，谁都寄予厚望，更不至于在这个时间段去做一些伤害胎儿的事吧，终归是比喻，但道理是一样的。
面对铁观音爱好者的质疑，厦门祥正茶叶有限公司的吴总的回答令人信服：“您说铁观音是否有农残、重金属超标的隐患，如果有，我想六大茶类都一样，都是茶树长出来的，还有，很多做食品的自己不吃自己做的，今天这个铁观音，你一杯，我也一杯，何不少喝？而且，今天是我喝的第十泡茶了”！
那么，你知道这杯上好的安溪铁观音经历了什么吗？
天时地利人和皆佳的产物！
1.天时篇
所谓天时，必须包涵铁观音茶树平常生长的气候环境，采摘茶叶当天的气候、制茶当天的气候，三者务必缺一不可、完美结合才能过天时这一关。
2.地利篇
所谓地利，必须包涵铁观音平常生长的土壤环境、海拔，制作茶叶的青房的朝向、海拔。
3.人和篇
必须包涵制茶师傅平常对茶树的松土、施水、施肥、施药、除草、修剪、摘茶籽等管理，还有赖于采摘时间的判断、采摘人的手法、当天的晒青、摇青、炒青、烘焙。
这还不算，除了制茶师傅一贯的功夫，还得看制茶当天的状态。
唯有以上皆佳，好的铁观音才肯姗姗来迟！
难吗？
小编2003年在南京夫子庙看当街炒雨花茶(绿茶)的，炒好就卖，炒当然得有功夫了，是需要把握火候，然而，与铁观音比起来，实在是轻松多了。
普洱（黑茶）拼的是年限，这似乎尤其重要。黑茶还有直接太阳下暴晒就可以了。
红茶的全发酵的拿捏程度似乎比半发酵轻松多了。
当然，不是说除了铁观音以外的茶叶就不难得了，好茶都难得，但不可否认，好的正宗的安溪铁观音尤其的难得！
再来说泡茶吧！
铁观音最好的配套茶具是陶瓷盖碗，泡法也讲究，有十八道工序，感兴趣的朋友可以上网查查，确实是讲究。相对于绿茶（透明玻璃杯），红茶（透明茶皿），普洱茶（紫砂壶）也是难拿捏多了，很多茶友泡铁观音不小心就烫到手。
那为什么铁观音要这么泡呢？
品鉴铁观音，讲究的是观形，闻香、品水、啜韵、回味，每一次出水都非常讲究，水务必烧开，时间务必合适，否者就影响到下一泡的香气、口感，七泡有余香讲的就是铁观音的独特香韵，也在提醒泡茶者的拿捏。
万事具备，在你面前又是一个泡铁观音的“老司机”，那么，恭喜你，赶紧干了这杯安溪铁观音！
茶叶的排名其实是很虚无缥缈的，茶叶里面常说一句话：茶无定珍，适者为上，一杯茶，千人有千种评价，所以说那个茶类最好在品茶方面判断准确度不是很高，因为大家都会偏向自己喜爱的。然而却有一种方法值得我们参考，就是品牌的价值
在2015年由国家质检总局发起的2015年品牌价值评价工作，“安溪铁观音”品牌估值逾1401亿元，在茶叶类地理标志产品中名列第一，这个就可以看的出其实这个茶类还是很值钱的。
但是品牌也只能代表某些方面，现在各个茶类都撸起袖子，蒙头干，改革发展是百茶齐放的姿态，因为选择多了，才更难于选择，因为大家都做好了，所以才会感觉铁观音变萧条了，其实铁观音还是在前进，只是在前进的路上多了很多的小伙伴和它一起赛跑。