先说结论。
1. 粤语流行歌曲是起于香港、兴于香港，和广东几乎无关。
2. 台语歌同理，兴盛和起源都与福建无关。
3. 《上海滩》虽然讲着上海的故事，但是一部香港电视剧和一首粤语歌，代表的是那个年代的香港文化。
这就像重庆鸡公煲并不代表重庆，因为重庆从来没有重庆鸡公煲，而上海粗炒面也从来不代表上海，因为上海从来没有上海粗炒面。
4. 上海是中国流行音乐发展史的起点。
好了，以下为具体内容。
题主弄清楚，是香港有粤语歌，粤语歌的兴起，是香港地区将粤语设为官方语言下的产物。
一种语言被设定为一个发达地区的官方语言，由此产生相应的音乐文化，这不是很正常么？
闽南语是一样的，在音乐上更应该叫台语歌曲，因为曾经台湾地区在经济上的强势，造就了台湾闽南话在音乐上有所发展，这才能让台语歌有一席之地。
目前上海的流行音乐是有不少的，但却是后发展起来的、十分小众的音乐。
然则中国的流行音乐发展史，正是从上海开端。
解放前，上海话是走在潮流最前端的语言，世界上的任何流行元素，过不了多久就会出现在上海。在美国刚上映的电影，一个星期内就会在上海上映。
于是中国的流行音乐，此时就在上海生根发芽了。
这个时期出现的音乐，大部分都是用上海话演绎，几乎被已经提烂了的《天涯歌女》，当时风靡全国。
由于是流行音乐的早期，所以出现形态大多是以电影插曲的形式出现。
这方面就不多说了。
上海有别于香港地区和台湾地区的关键点在于，建国以来，上海的官方语言始终是普通话，上海话一直以来都没有任何的官方地位。
语言没有跟上时代的发展，这就造成了文化上的停滞和断代，于是上海话流行歌曲的创作就比较艰难了，现存的一些创作也是比较小众。
大多数情况下，现在说上海话都只能夹杂着普通话词汇，现在市面上创作出的上海话歌曲，也几乎逃不过这个命运。
不过说句题外话，题主只是说了“上海歌”，并没有说是上海的流行歌曲，那其实，沪剧也应该算在内的吧……？哈哈。
其实粤语歌流行和广东没多大关系，完全是香港文化特殊时代的产物，后来广东本身的粤语歌也是受香港带动。同理，闽南语也是台湾文化带动。不过上海确实也没有什么影响力的沪语歌。不过随着时代进化，所谓的地方语系歌曲都会慢慢淡化，成为历史