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茶叶蛋的商业配方是什么?(商用茶叶蛋的做法及配料)

  • 2022-05-14 18:05:44
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  • 茶叶蛋的商业配方是什么?(商用茶叶蛋的做法及配料)

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    你好很高兴回答你的这个问题,先做个简单的自我介绍,本人从事兰州牛肉面行业多年,茶叶蛋可以说是面馆必备的美食,在兰州吃牛肉面都有个习惯那就是配上鸡蛋和牛肉,下面就分享一下本人所制作的茶叶蛋。

    个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和各种餐饮配方的分享,感兴趣的可以去看下

    茶叶蛋就一定要有茶叶么

    可能很多人都做过茶叶蛋,但是大多数人制作茶叶蛋都是属于家庭版的茶叶蛋,所以制作的量很小,而且根据字面理解茶叶蛋里一定会有茶叶的添加,相信很多人的回答也是这么教的。

    但是要说的一点是,在商业版制作的茶叶蛋中,茶叶的添加可放可不放,个人建议是最好不要放,原因很简单,因为商业版制作的茶叶蛋一般卤制茶叶蛋的汤汁都是要长期反复循环使用的,添加茶叶汤汁很容易变质,还有一点要说的是,茶叶的添加对于鸡蛋的味道没有太大的改变,因为商业版的茶叶蛋的制作最重要的其实是一些香辛料的添加使用。所以在放茶叶毫无意义,因为香辛料的香味会完全盖住茶叶的味道。

    个人主页有专业的高汤制作保存的视频讲解和一些香料配方的讲解使用

    茶叶蛋的味道属于五香

    可能很多地方都有不同的茶叶蛋的制作,但是基本上各地的茶叶蛋的味道就是五香味道的,五香味道的来源也就是香辛料的味道,不同地区可能所放的香辛料有所不同,但是基本放的香辛料比较偏向于芳香的味道,比较清新的香气。

    在五香的基础上,适当的增加卤汤鲜味,咸味,以及香味。

    鲜味——鲜味的主要来源就是生抽,以及味精,鸡精的添加

    咸味——咸味的主要来源是食用盐,生抽,老抽的添加

    香味——香味的主要来源有两种,一种是香辛料的香料香味,一种是卤汤的肉香味

    提示;有些制作茶叶蛋或者卤蛋的方法,是用适量高汤或者用肉汤和水兑制在一起作为卤汤,这样的卤汤制作出来的茶叶蛋,会比用清水制作出来的茶叶蛋多出一种肉香味,也就是说用高汤制作出的茶叶蛋味道更好。

    颜色——另外说的就是茶叶蛋的颜色,主要来源于老抽的上色

    定时分享一些餐饮配方,讲解各种拉面技巧和面食知识以及汤的制作工艺

    茶叶蛋制作方法;

    原材料;

    鸡蛋,清水,盐,生抽,老抽,味精,鸡精,香料包

    提示;上述所有原材料不需要固定的比例,只需要按照当地的饮食习惯适当添加即可。

    上述的香料包中的香辛料,在文章结尾出会具体写出,香料包的重量和水和鸡蛋

    也不需要固定的比例,因为茶叶蛋的制作关键并不是这些香料,调料以及鸡蛋和 水的比例。

    茶叶蛋的制作关键在于茶叶蛋的泡制,只有经过泡制的茶叶蛋才能入味,才会好吃,这也就是为什么告诉大家没必要在意香辛料和水和鸡蛋的具体比例了,因为在泡制的过程中,要根据鸡蛋泡制的时间和入味情况,来决定什么时间取出香料包,即使香料放多了,也不会影响茶叶蛋的味道,只会加速让茶叶蛋入味,缩短茶叶蛋的泡制时间,这个才是制作茶叶蛋的关键所在。

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    鸡蛋的前期处理;

    1,将生鸡蛋放入凉水中,大火烧开,将鸡蛋煮熟

    2,另外准备一盆凉水「水温越低越好」,将煮熟的鸡蛋倒入凉水盆中

    3,降温后清洗鸡蛋外表的脏东西「一定要清洗鸡蛋外表的脏东西,因为卤汤可以反复循环使用」

    除了以上的这种清洗方式以外,还可以在鸡蛋没有煮制前,用清水清洗。

    但是切记一点,鸡蛋最好是提前煮熟后,在放置卤汤中在煮制作一遍,第一这样做干净卫生,经过高温杀菌的鸡蛋不会污染兑制好的卤汤,第二这样做更容易让鸡蛋入味。

    4,将已经清洗过后的熟鸡蛋,用勺子将鸡蛋壳敲出裂纹「这样做的目的是为了更好的入味」

    5,做完上述一系列操作后,留着鸡蛋备用

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    茶叶蛋的制作方法;

    第一步,将准备的鸡蛋下入凉水锅中

    第二步,下入准备好的,生抽,老抽,盐,鸡精,味精

    提示;所有的调料要放的重些,这样才能更好的入味,也能缩短茶叶蛋的泡制时间

    第三步,下入香料包,然后大火烧开,关火泡制即可

    注意事项;

    茶叶蛋最好泡制24小时,才能比较好的入味,生抽,老抽选择海天牌的或者东古牌子的,味道比较好,另外香辛料在使用前可以用温水浸泡一下,能够有效的出去香料的药味,苦味和脏东西。

    茶叶蛋香辛料配方比例;

    八角5颗,桂皮一大块,香叶10片,小茴香一小把,香茅草两根,桂籽6颗,桂丁6颗

    卤制茶叶蛋,不需要精确的比例,原因上面也说了,因为茶叶蛋的味道要经过泡制才能入味,所以香料的量的初始量并不会影响成品茶叶蛋的味道,香料放少了,鸡蛋泡制的时间长些就可以,香料放多了,就缩短鸡蛋泡制的时间即可。

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    茶叶蛋卤汤的保存方法及循环方法

    保存方法;

    如果是个人在家中制作的茶叶蛋,那么可能制作一次需要隔一段时间才会在次使用,所以在鸡蛋入味捞出后,将卤汤中的杂质打捞干净,然后大火烧开后,放置通风出,自然冷却后,可以放置冰箱冷冻室进行冷冻储存。香料包放凉后直接放入冰箱冷冻即可。

    循环方法;

    再次使用时。提前解冻卤汤和香料包,然后适当的放些盐,生抽,老抽,鸡精,味精即可,提示;这个香料包可以反复循环使用三次,卤汤只要不坏可以一直使用。

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    总结;

    以上就是茶叶蛋的制作,至于茶叶蛋中放不放茶叶,个人不建议放茶叶,原因上面也说了,茶叶蛋的制作很简单,相信你完全可以做出来一个美味的茶叶蛋,按照的做法,你一定可以的。

    个人主页有一系列兰州拉面的制作视频教程,详细讲解面食面条的制作和原理,另外还有高汤以及香辛料的一些讲解,都是本人多年的从业经验,还有很多干货配方的分享,感兴趣的可以去看下。

    提问者:幸运的海盗空间
    妖精的玻璃瓶子

    茶叶蛋商用配方有哪些?在具体操作中要注意的细节和技巧全分享。

    茶叶蛋是我国著名的国民传统小吃之一,可以说在我国任何一个地方都能见到茶叶蛋的身影,其味鲜美,其价格实惠,所以没有理由不喜欢的道理,就算现在物质如此丰富的时代依然盛行。并且这还成了在1450面前炫富的工具。

    寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。

    煮茶叶蛋的方法基本上都是大同小异,只不过在香料和茶叶上有所差别。顾名思义,茶叶蛋就是以茶叶为主,香料为辅,所以香料的量一般都不会很大,都不会盖过茶叶的茶香味,如果过之,那就不能称为茶叶蛋,而应该称之为卤蛋。煮茶叶蛋虽然很简单,但是也是有技巧的,煮出来的茶叶蛋香不香,入不入味就隐藏在很多细节里。

    茶叶蛋的做法:

    【主料】:鸡蛋12个。

    【配料】:红茶、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒,干辣椒、生姜片。

    【调料】:白醋、食盐、生抽、冰糖。

    【准备工作】:

    1、煮茶叶蛋是要带壳来煮的,并且要浸泡很久的时间,所以我们就必须要把这个蛋的外表给清洗干净。把鸡蛋放入大盘中,给鸡蛋均匀地淋上100克清水把鸡蛋的表面打湿,再均匀地撒上2大勺盐(大概30克),然后利用细颗粒的盐和蛋壳的摩擦反复的搓洗鸡蛋的外壳,把蛋壳上的脏东西给搓掉。把所有的鸡蛋都搓干净后再用清水冲洗干净即可。我们洗鸡蛋的时候加盐可以更好地把脏东西搓下来,也可以起到消毒杀菌的作用。

    2、煮茶叶蛋最好用红茶,红茶煮出来的色泽最好,当然如果你喜欢其它香型的茶叶也是可以的,比如乌龙茶、铁观音、花茶都是可以的,我们用的量可以稍微大一些,这里大概有20克左右的红茶。

    3、虽然是茶叶蛋,但还是要加些香料进去,品种可以多些,但重量不能多,这样即能增加味道,又不会夺走茶叶的茶香。我准备了2个八角(要掰碎,这样更出味)、3片香叶、30粒小茴香、15粒花椒,一小块桂皮、5个干辣椒、2片生姜。就这些就足够了。

    【烹饪方法】:

    1、先将清洗干净的鸡蛋轻轻地放入锅内,再加入清水没过鸡蛋,还要加入15克白醋,加白醋的目的是可以防止鸡蛋在煮的时候蛋壳破裂。这里还有一点要注意,鸡蛋一定是冷水下锅开始煮,如果是水开后下鸡蛋的话,那么鸡蛋就容易爆裂,这样煮出来的鸡蛋就不完整,没卖相。

    2、大火把水烧开后改小火再煮10分钟,在煮的时候不需要加盖,否则鸡蛋容易裂开,造成蛋白外流的现象。

    3、鸡蛋煮好后捞出,用自来水把鸡蛋冲凉,通过热胀冷缩的原理,这样以后剥壳更方便,也更容易入味。

    4、把过凉的鸡蛋捞出来,把蛋壳给敲碎,可以说越碎越好,但是要注意,敲的时候还是要轻轻地敲,是要把蛋壳敲碎,敲出裂纹,而不是把蛋壳敲烂,敲破,敲好后放一旁备用。

    5、取一砂锅,加入和煮鸡蛋时一样多的水,没有标准,水量只要能没过鸡蛋就可以,把准备好的香料全部倒进去,茶叶也放进去,然后开大火烧开再煮15分钟,把香料和茶叶的味道彻底煮出来。

    6、煮上15分钟后就可以进行调味,加入10克盐,盐的量可以稍微大一些,这样才能入味。

    7、加入30克生抽,如果是自己吃那就少加10克生抽,把这少加的生抽换成10克老抽,这样颜色会更深,更好看。但是如果是用来卖的或者要放比较长的时间,那就不建议加老抽,因为加了老抽后浸泡的时间一久就容易发黑。

    8、加入8克冰糖,为什么要加冰糖呢?这是因为茶叶煮久了后,茶叶中所含的单宁酸会大量析出,这样造成的结果就是口感上会发涩,我们加冰糖进去,就可以解决这个问题,加少量的冰糖是吃不出甜味的,它可以增加回味,也可以减轻茶叶的苦涩味,还可以起到提鲜的作用。

    9、加完调味料后把鸡蛋也放入锅内,大火再次开锅后,加盖改小火煮上15分钟,俗话说煮茶叶蛋要一分煮九分泡,经过长时间浸泡的茶叶蛋它的茶香味才会更加浓郁。所以15分钟后就关火把它泡一天。着急等着吃得最少都得泡12个小时以上。这样茶叶蛋更入味,花纹也更好看。

    10、如果喜欢吃热的茶叶蛋可以加热后再吃。如果一次吃不掉也没必要继续泡在茶汤里,可以捞出来放在保鲜盒里密封好放冰箱冷藏保存。

    煮好浸泡不到5个小时,我实在是没忍住,偷偷地吃了一个,这颜色、这香气、这味道、这回味真的绝了,我甚至感觉外面卖的还没我的专业,没我的好吃,哎!我现在担心剩下的茶叶蛋有没有机会泡够12个小时。

    技术要点,个人建议:

    1、我们煮茶叶蛋最好用砂锅或者是不锈钢锅,千万不要用铁锅,这是因为茶水中有很强的碱性,如果用铁锅煮的话,不仅煮出来的鸡蛋味道不好,还容易造成铁锅生锈,所以煮茶叶蛋最好用砂锅或者不锈钢的锅(桶)都可以。

    2、商业版的调味料一定会加鸡精和味精来提鲜,如果是自己在家煮来吃的就没有必要了。

    茶叶蛋商用配方:

    1、有些商用的不会放生抽和老抽,会熬糖色来给鸡蛋上色增香。

    2、这里还有一个茶叶蛋商用香料配方,味道虽然好,但是香料的味道偏重,认真地说,这个配方已经脱离了茶叶蛋的范畴,已经在奔往卤蛋的方向了。八角8克、桂皮5克、小茴香4克、花椒3克、草果1个、陈皮5克、香菜籽2克、甘草2克、肉蔻1个、干辣椒4克、红茶8克。香料配齐后用清水把表面的灰尘和杂质清洗干净,然后放锅中炒干水分,这样更好地把香味激发出来。还要加茶叶5克,调料方面有盐、鸡精、味精、生抽、老抽。在这个配方中茶叶的地位已经退居次位了。

    3、另外一个茶叶蛋商用配方,八角2个、香叶5片、小茴香6克、桂皮5块、丁香2个。

    结语:

    小小的茶叶蛋伴随一代又一代人的成长,时至今日,人们的生活越富裕,吃茶叶蛋的次数反增不减,,这已经成为人们生活中的一部分。再过几天就是立夏,这是一个吃鸡蛋的日子,怎么样,是否跟着我的步骤也来煮上几个茶叶蛋。

    看到这里,相信你也对于茶叶蛋有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!

    LYK~nihuiweiwoj

    【茶叶蛋】

    在鸡蛋的做法中茶叶蛋可以说是最有滋味的吃法,做出来的茶叶蛋吃起来带有浓浓的茶香味,与普通的水煮蛋相比别有一番清香的味道。

    茶叶蛋的做法简单,在一些早餐店或快餐店就最受欢迎,只要提前煮好一锅卤水加入鸡蛋浸泡入味就可以,要想茶叶蛋的味道好?秘密全在于一锅卤水,今天就给大家分享茶叶蛋的商用做法!

    【茶叶蛋怎样做味道会更好?】

    茶叶蛋味道最讲究的就是茶香味,鸡蛋吃起来既要品尝得到茶叶的清香,又要带有香料的香味,茶叶蛋配方主要有三大部分组成:茶叶+香料+味料。

    配方里面香料的搭配很重要,卤水中主要突出的就是茶香味,香料的份量不能过多否则就会覆盖茶叶的香味;而制作茶叶蛋应该选择香味浓、苦涩味淡的茶叶,比较好用的就是红茶,详细的制作方法下面分享。

    【茶叶蛋商用做法】

    ●【主料】:鸡蛋

    ●【香料配方】:红茶50g、八角10g、香叶5g、桂皮5g、小茴香8g、陈皮8g、生姜适量

    ●【调料】:盐、白糖、料酒、酱油、老抽

    ~【制作步骤】~

    ● 步骤①【煮卤水】

    把香料配方中的所有材料清洗一遍,然后用一个布袋装起绑紧备用,锅中加入清水8斤,加入香料包同煮,把水煮开,然后转为小火煮30分钟使香料包出味,最后加入味料盐、白糖少许、料酒少许、酱油、老抽调色,调出来的卤水味道要偏咸,这样鸡蛋才会更好入味。

    ● 步骤②【煮鸡蛋】

    挑选新鲜的鸡蛋清洗干净表面的异物,然后鸡蛋冷水下锅,水要浸泡过鸡蛋,然后大火把水煮开,水开后再转为中小火煮15分钟,然后把鸡蛋捞出放入冷水中浸泡,鸡蛋凉后把鸡蛋轻轻敲碎表面的蛋壳,然后沥水备用。

    ● 步骤③【卤鸡蛋】

    处理好的鸡蛋放入到煮好的卤水当中,把卤水煮开,然后转为小火把鸡蛋煮40分钟,最后熄火把鸡蛋浸泡在卤水当中放置3小时,这样鸡蛋就入味了,商用做法也可以把鸡蛋浸泡在卤水当中售卖,客人下单直接从卤水中捞出,这样鸡蛋可以更好入味,同时鸡蛋也不容易变凉。

    【内容总结之“疑惑解答”】

    ① 把生鸡蛋直接加入到卤水中煮可以吗?

    答:把生鸡蛋直接加入到卤水中煮是不可以的。生鸡蛋放入卤水中煮,鸡蛋容易煮烂,这样蛋液与卤水混合卤水就很容易变味;鸡蛋提前用清水煮定型还要把鸡蛋的蛋壳敲碎才放入卤水中卤制,这样鸡蛋在卤制的时候才更好的入味。

    ② 制作茶叶蛋一定要用红茶吗?

    答:商用的做法为了使成本更低、做出来的茶叶蛋香味更浓应该选择红茶来制作,红茶的特点是茶香味浓、色泽红亮、苦涩味少,用来制作茶叶蛋更为合适,红茶不需要选择价钱很贵的,中等档次的红茶就可以;

    而除了红茶外选用铁观音也是可以的,只是价钱相对贵,一般很少使用,而比较常见的绿茶也是不适宜制作茶叶蛋,因为绿茶的香味淡、苦涩味重,做出来的茶叶蛋味道不够香。

    ③ 制作茶叶蛋的卤水可以循环使用吗?

    答:制作茶叶蛋的卤水不同于制作卤肉的卤水,制作茶叶蛋的卤水一般使用5~6次就不要了,然后重新制作新的卤水,这样才可以保证茶叶蛋的味道。

    茶叶蛋卤水使用的次数过多卤水中带有较重的苦涩味,制作出来的茶叶蛋味道也不够香,这些苦涩味主要来源于茶叶和香料。而卤水每使用2~3次就应该放入新的香料包,加入味料增加卤水味道,这样卤出来的茶叶蛋味道才有保证。

    【制作小贴士】

    为了使制作出来的茶叶蛋成品更好看,煮熟的鸡蛋在敲烂蛋壳的时候,把蛋壳轻轻敲烂就可以,敲烂蛋壳目的是使鸡蛋更好入味,但是蛋壳不能敲的太烂太碎,要不然在卤制的时候鸡蛋就容易烂,鸡蛋很难保持完整,卤水中也会残留较多的蛋壳碎渣。

    ② 制作茶叶蛋不要加入一些味道过浓、过刺激的香料,比如:花椒、辣椒,这些香料的加入会覆盖茶叶的茶香味道。

    卤水在日常的使用中需要注意香料包是不可以长期浸泡在卤水当中的,其中茶叶浸泡的时间过长容易变质、而且其它的香料也会发出苦味,香料包煮出味后就应该捞出不要了。

    ④ 在调味的时候所加入的老抽不要过多,老抽只是辅助调色的作用,红茶本身就已经带有一定的色泽,加入少许老抽目的是提升鸡蛋的红亮的色泽,老抽加的过多做出来的加多就会变黑。

    在调味的时候所加入的白糖主要是平衡卤水中的苦涩味道,从而使卤水的味道更加的柔和,白糖不能加的过多也不能太少,具体份量应该根据调出来的卤水味道而酌量添加。

    【结语】

    商用茶叶蛋的做法还是比较简单的,做出来的茶叶蛋要有香味,同时要入味这样的茶叶蛋才会更为受顾客的欢迎,以上就是今天的分享,如果对你有帮助请点赞+转发支持,谢谢你的阅读!

    想要了解更多餐饮美食干货请点关注,更多精彩内容持续更新中。。。

    june

    本期导读:大家好,我是非著名美食家静婧的爸爸,作为一款深受全国人民喜欢的国民小吃,前段时间茶叶蛋成了台湾某些教授口中的“奢侈品”,我小时候奶奶就是做这个小生意养活了爸爸兄弟姐妹几个,我小时候也是吃着奶奶的茶叶蛋长大的。今天我们就来详细说说这一颗蛋的故事,并且聊聊茶叶蛋这门小生意奶奶的配方,这个配方奶奶用了20年之久。

    茶叶蛋最早的文字记录

    在清代《调鼎集》中对于“文蛋”的做法有这样的描述:生蛋入水一二滚,取出击碎壳,用武夷茶少加盐煨一日夜,内白皆变绿色,咀少许口能生津,这里的文蛋就是茶叶蛋的说法,用武夷茶慢慢煨出来的茶叶蛋,应该能被台湾某教授称之为的奢侈品了。

    记忆中的茶叶蛋

    记忆中奶奶的茶叶蛋必须是一个小煤球炉上面架一只脸盆,脸盆里满满一锅的茶叶蛋,边上还配几块豆腐干,冬天里满满的热气升腾,一只茶叶蛋下去,是我放学路上最好的解馋零食,茶叶蛋里的豆腐干也是绝配。

    另类的茶叶蛋

    奶奶还会煮一种名叫“喜蛋”的茶叶蛋,外表和一般茶叶蛋无异,而蛋壳里是孵化过但是还没有完全孵化出小鸡的蛋,但是里面的小鸡五官及羽毛已经成形,这种鸡蛋被民间封为大补品,临很多人望而却步,小时候看到奶奶锅里煮的喜蛋也毛骨悚然。

    【茶叶蛋正确做法】茶叶蛋特点:上好的茶叶是灵魂,浸泡一晚上是美味蜕变的原因。

    鸡蛋15个

    葱段15克

    姜片15克

    冰糖15克

    食盐适量

    生抽30ml

    老抽5ml

    八角5克

    香叶2克

    花椒5克

    桂皮3克

    红茶35克

    1.鸡蛋洗净,冷水下锅煮熟

    2.用勺子将鸡蛋外壳敲碎备用

    3.把所有香料及茶叶用纱布包好

    4.大火将香料包煮开,小火继续煮30分钟

    5.锅中加入老抽,生抽,盐,糖,鸡蛋盖上锅盖,小火煮60分钟

    6.捞出料包及茶叶,将鸡蛋在汤水中浸泡一晚上。

    ------茶叶蛋制作之“答疑解惑”------

    问:判断鸡蛋是否新鲜?

    答:只要把鸡蛋放入冷水中,蛋沉入水中说明鸡蛋是新鲜的,如果鸡蛋漂浮在水面那鸡蛋肯定坏了,不新鲜不建议食用 。

    问:为什么要将茶叶捞出?

    答:不捞出的话鸡蛋会有苦味和酸涩味

    问:为什么用红茶?

    答:红茶做出来的茶叶蛋色泽比用绿茶做出来的好。

    ------茶叶蛋制作之“技术tips"------

    1. 第一次煮鸡蛋是不用煮太熟,加入茶叶香料后还会煮的,煮太久蛋黄会太硬。

    2. 茶叶蛋最好浸泡一晚上,这样做出来的茶叶蛋更加入味。

    我是一个爱美食,爱烹饪的80后爸爸,每天热衷于给我家宝贝静婧做好吃的美食,如果你喜欢我的问答,请给与关注谢谢,还可以去看我的视频,问答,都有我美食和生活的分享,谢谢!

    gaoHantinght

    大家好,我是慈康爱做饭,关于茶叶蛋每个人肯定都不陌生 ,不知道大家那边过年有没有吃茶叶蛋的习俗,反正在我的老家,过年茶叶蛋不叫茶叶蛋,叫元宝,意义着新的一年里可以多挣钱,所以去亲戚邻居家拜年,都会拿元宝给你吃,小的时候真的一早上可以吃五六个。

    关于茶叶蛋商用配方有哪些,希望我下面的讲解,可以帮助到大家。

    食材准备:鸡蛋若干 (一般都是一锅的量,因为都是卖的,早餐茶叶蛋还是很吃香的)、茶叶(茶叶推荐大家选用红茶,味道更清香)、老抽稍微多一点上色;生抽1勺;小茴香适量;料酒1勺;桂皮1片;花椒25粒;精盐4勺;八角3瓣;孜然粉15克(一定要放,这是关键)。

    制作过程

    1. 鸡蛋洗净、放入锅中,水一定要没过鸡蛋,中火煮鸡蛋(因为大火容易让鸡蛋裂开)。

    2. 鸡蛋煮开后,立刻调成小火继续煮2分钟,然后关火焖2-3分钟。(不能煮太久,否则鸡蛋就老了)

    3. 焖好后把热水倒掉,蛋倒出来,用冷水冲鸡蛋。

    4. 冲至手能忍受鸡蛋温度了立刻开始敲鸡蛋,一定要趁热敲碎。

    5. 重新加水后,加入调料:八角、桂皮、花椒、香叶

    6. 加半碗老抽、半碗白糖,

    7. 加五勺盐、加五香粉

    8. 大火煮开后调成中火,翻动下鸡蛋,加入鸡精,然后小火煮15分钟。(因为这次鸡蛋多,汤容易溢出,所以小火煮的时候锅盖是轻微打开的)

    9. 不需要关火,翻动鸡蛋,把下面的鸡蛋夹到上面,这样上下均匀更加入味,翻好以后继续小火煮15分钟。

    10. 关火后至少浸一小时再吃,后面的鸡蛋就是越久越好吃了,因为泡在汤里的时间越来越久了嘛。吃之前最好再煮一下,煮开就行。

    在给大家分享几种其他的吃法

    原料:鸡蛋。茶叶、盐、五香粉、生抽、老抽,有条件的话,可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。

    做法:先将鸡蛋放锅中,倒入清水,以水刚漫过鸡蛋为较适宜。盖上锅盖置炉火中烧到水冒小泡,关火约3—5分钟,然后再开火烧,这时将水烧开后继续烧2—3分钟,再关火。将鸡蛋拿出,此时的鸡蛋是蛋白已经凝结,蛋黄仍是流质,用筷子或汤匙将蛋壳轻轻敲碎,至壳身大致都有破损为止。注意:蛋壳不用脱离鸡蛋!再将佐料和敲碎的蛋放回锅中,再次将水烧开后继续烧1—2分钟。烧好的茶叶蛋可以泡在汁里,最好第二天再吃,汁水才比较入味。

    技术要领 :

    汤水的高度必须要盖过鸡蛋,才可以完全浸透。浸泡时间最好能达 5 个小时。建议晚上做,第二天早上热下就可以吃了,很入味。

    自己家吃最好可以买土鸡蛋,挑选大小差不多的,而且没有裂纹鸡蛋

    敲鸡蛋的时候要轻,以免伤到鸡蛋膜,茶叶选择红茶最合适

    茶叶蛋可以说是很多白领早餐的标配,好吃而且还能补充营养,而且价格还不贵,不知道大家那边对于茶叶蛋还有其他的做法吗,欢迎一起讨论。我是慈康爱做饭,如果你还有更多观点,欢迎在评论区下方留言讨论,我都会一一观看并且回复。

    360度的锋芒

    谢邀回答。茶叶蛋是我们平时经常吃的早餐食品。也可以说是早餐店必备的商品。要说到商业制作,就得有个精准比例了,这样才能做到统一口味。

    我在济南一家宾馆工作时,有早餐供应。天天是茶叶蛋、卤蛋换着做。天天制作也就慢慢也摸索出一些比例,再制作的时候就非常方便。按比例添加调味料就可以了,再也不用担心味道问题。现在也不在那工作了,借这个机会,把这比例介绍一下,也希望大家都能提宝贵意见。

    ~~~【茶叶蛋商业做法】~~~

    原材料和调料:

    鸡蛋二十个,老抽十克,生抽七十克,小葱一把,红茶三十克,盐二十克,姜一块,鸡精或者鸡粉二十克,八角五颗,香叶五片(约两克),花椒一小把,桂皮一小节(约四克)小茴香一小把(约三克)。

    开始制作:

    第一步:鸡蛋泡水,用钢丝球把污物刷洗干净,放在筐中晾干水分。

    第二步:锅入凉水没过鸡蛋,大火烧开,改小火煮十分钟捞出,放凉后逐个把蛋壳敲裂。

    第三步:煮鸡蛋时,把所有香料清洗一下,和红茶一起包成料包。小葱打成节。姜拍裂。所有调味料兑入小盆。

    第四步:另起锅加入凉水四斤,再放入鸡蛋、香料包和调料以及葱姜,大火烧开,改小火煮半小时,关火焖四个小时即可售卖。

    ~~【茶叶蛋制作小技巧】~~

    1.浸泡时间可以根据咸淡口味自行调整。最好是前一晚制作,第二天售卖。售卖时再加热,才能把香料以及茶香煮出来。

    2.鸡蛋第一次煮尽量用冷水,并且开锅后用小火煮,不然容易爆裂。有条件的用蒸锅蒸熟也可以。

    3.敲鸡蛋时轻轻敲裂即可,卤完泡透之后蛋白会出现很漂亮的花纹。太用力容易将整个蛋皮脱落,卖相不美观。

    4.建议使用红茶,红茶颜色比其他茶更漂亮一些。

    5.老抽是上色的,不要太多,突出红茶颜色。适量添加即可。

    6.最重要的是:二次煮别用铁锅,特别是前一晚上煮好的,第二天鸡蛋会有铁腥味,并且颜色是黑的导致无法售卖。最好用不锈钢锅或者铝锅。

    7.料包可以使用两到三次,但是后面需要再添加红茶。汤汁可以再使用一次,第二次要添加少许的调味料补味。

    注:如果觉得味道不足,可以添加一点浓缩鸡膏代替鸡精。没办法,商用就得以赚钱为主。个人制作不需要添加。

    写在最后

    做茶叶蛋不要放太多太杂的香辛料,本身鸡蛋没有太多腥气,搭配时以增香为主,所以香料也是我们常见基础五香料。

    以上我这边口味,大家在实验的时候咸味可以自行调整。感觉香料味大了,焖制的时候就不要放了。

    好了,关于“茶叶蛋的商用配方”就分享到这里,不知道看完这篇文章您有收获吗?如果您还有更好做法和见解,欢迎评论区留言交流。

    以上就是我总结的一些实战经验。希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞,或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨,我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

    鱼香肉丝小姐

    茶叶蛋制作并不难,主要掌握几个核心要点即可,主要是:茶香(茶叶)、香料、蛋香(调味料),从这三方面入手,就是制作出这三种香,不管是家庭制作,还是开店售卖,都是非常棒的。

    茶叶蛋可以说是鸡蛋非常美味的做法了,我相信很多人都爱吃,特别是早餐来一个,鲜香美味,浓浓的蛋的清香与茶香,紧紧的融合在一起,哇,那真是太爽了。但制作过程中,香料不能多放,否则遮盖住茶香和蛋香的话,就不好吃了。

    1、准备原料:

    主料:鸡蛋10个、红茶50克、姜适量、香葱适量

    香料:八角10克、桂皮5克、香味5克、小茴香5克、陈皮5克、草果5克

    调料:生抽、白糖、盐、老抽、干辣椒

    2、煮鸡蛋

    准备新鲜的鸡蛋,特别是夏季的时候,鸡蛋容易变质或变坏,买时注意挑选。然后用水与刷子把蛋表面的脏物擦干净,放入锅中煮,要中火慢煮,10分钟即可,不要煮的时间过长,鸡蛋本身几分钟就能煮熟的,另一方面后面卤鸡蛋时还会再煮的,所以,若煮的太老了,就不鲜美了。

    煮好后捞出,慢慢把蛋壳敲破,敲的碎片要适中,太大太小都不好看,敲碎后一方面容易入味,另一方面是美观好看,卤制后并剥皮后,蛋表面有非常多的花纹,特别漂亮。

    3、做卤水

    ①煮茶水:锅中少倒点水并烧开,放入茶叶煮,茶叶方面要选择香型的,并且颜色红润的,红茶就最合适了,黑茶也不错。不要选择那种比较苦涩的茶,比如绿茶就比较苦。

    ②香料清洗一下,并浸泡10分钟,让共充分吸水,然后装进卤料包中,放入开水中煮,并倒入上面煮好的茶水,煮10分钟后,转小火,加调味料,加盐、生抽、老抽、姜片、白糖、干辣椒等,然后继续小火煮10分钟

    4、卤鸡蛋

    将鸡蛋放入卤水中,继续小火慢煮半小时,然后关火浸泡,一般来说,浸泡时间久一点,最好浸泡5小时以上,这样鸡蛋更加入味,若是早餐时卖的话,最好前天晚上做好浸泡着,第二天早上,加热以下,就可以直接卖,这时颜色好看,味道浓郁,特别美味。

    但是,浸泡也不能太长时间了,若浸泡时间太长,茶叶蛋就会发黑,这时味道是可以,但是颜色不好看,卖相就不好了。

    总结:以上就是茶叶蛋的制作步骤,非常简单,关键就是掌握住三香,并且香料不能太多了,以免遮盖掉蛋香与茶香,这里面要保证茶与蛋的香味要更浓郁一些,这样会更好吃,颜色也更好看。大家赶紧试试吧,非常美味哦

    非常感谢您的阅读,写作不易,期待您的点赞、评论、转发等鼓励,祝您万事如意、开心每一天!

    甜蜜下午茶时光

    茶叶蛋是我们日常生活中经常吃的早餐类型,在任何地方或街头巷尾随处可见,目前大多数地方价格始终未变也还是卖1.5元一个,如此的物美价廉很是受到大众的喜爱。我们都知道茶叶蛋的重要材料需要用到茶叶,煮出来以后的蛋会呈现出褐黄色,颜色诱人口感美味,很多人面对白水蛋难以下咽的时候会选择茶叶蛋来食用。

    茶叶蛋的做法也是非常简单的,大多数人都是自己在家就可以煮茶叶蛋吃,不过煮茶叶蛋也是方法的,特别是在煮茶叶蛋的物料选择上,如果选择不对,那么口感就会相差甚远,为什么相同的材料别人煮出来的好吃,自己煮出来的口味却很一般?其实,茶叶在选择上尤为重要,那么我们到底是要选用什么类型的茶叶煮会好吃呢?好多人都因为选错了,结果煮出来的茶叶蛋吃起来特别的苦

    其实,绝大多数人还是会选用红茶来煮茶叶蛋,红茶茶色较深,煮出来的颜色更为漂亮,口感也更好吃,这一点一定要切记。

    煮茶叶蛋除了可以使用红茶以外,有些人还会习惯用绿茶来煮茶叶蛋,味道也是不错的,只是用绿茶煮出来的更像白水蛋,而且不适合有肠胃病或者体弱的人食用。另外,用绿茶煮出来的茶叶蛋会带一些苦涩味道,所以,用绿茶来煮茶叶蛋并不能说是最好的选择。

    那么选用其它的茶叶是否可以煮出口感极佳的茶叶蛋呢?比如说乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶,下面我们就来分析一下。

    首先,乌龙茶香气持久,用来煮茶叶蛋也是可以的。不过,乌龙茶在六大茶中工艺最为复杂,泡法也有所讲究,所以正常来说,很少有人舍得用自己常喝的乌龙茶来煮茶叶蛋。

    黄茶和白茶,这两种茶不耐煮,发酵度较低,用它们来煮茶叶蛋,到最后茶叶颜色会变黑,茶汤也会发紫、变的浑浊,所以用来煮茶叶蛋并不是特别适合。

    接下来是黑茶,黑茶在制作过程中如果茶艺不到家的话,泡出来的黑茶会比较苦涩,所以也不是特别适合用来煮茶叶蛋。

    所以,想要用来煮茶叶蛋的话,最好的选择还是选用红茶,并不是说其它茶叶不能用,只是说红茶煮起来更为合适。

    最后与大家分享一下平时家庭中做茶叶蛋有哪些步骤及需要准备的材料:

    原料:鸡蛋若干、花椒若干、生抽少许、盐少许、冰糖少许、茴香少许,葱段、姜片、八角若干、桂皮若干、香叶若干、红茶若干

    1、 在锅中倒入清水,放入鸡蛋,大火煮5分钟左右,将鸡蛋捞出。

    2、 放入八角若干、桂皮若干、香叶若干、红茶若干、花椒若干、生抽少许、盐少少许,大火煮2分钟左右。(材料放入多少根据鸡蛋投放数量)

    3、 将鸡蛋敲碎,倒入汤料,浸泡一个小时即可。(也可以将鸡蛋敲碎之后,和汤料一起煮,这样会更加入味)

    耀穆恩

    茶叶蛋我在外面买过不下几十家店,每家店的定位不同,口味都会有一些差异。实话实说,卖流动客的茶叶蛋一般配料简单,口味偏咸。卖回头客的茶叶蛋制作会繁琐一些,但是味道好。

    下面我分享给您4种做法,您自己根据口味和具体情况选择

    1.简易版 原料:鸡蛋。茶叶、盐、五香粉,有条件的话,可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。

    做法:先将鸡蛋放锅中,倒入清水,以水刚漫过鸡蛋为较适宜。盖上锅盖置炉火中烧到水冒小泡,关火约3—5分钟,然后再开火烧,这时将水烧开后继续烧2—3分钟,再关火。将鸡蛋拿出,此时的鸡蛋是蛋白已经凝结,蛋黄仍是流质,用筷子或汤匙将蛋壳轻轻敲碎,至壳身大致都有破损为止。注意:蛋壳不用脱离鸡蛋!再将佐料和敲碎的蛋放回锅中,再次将水烧开后继续烧1—2分钟。烧好的茶叶蛋可以泡在汁里,最好第二天再吃,汁水才比较入味。

    2.普通版 原料:鸡蛋500克(约8个)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯、酱油半杯

    做法:先将红茶叶加水4杯烧开,改小火煮10分钟,然后将茶叶捞除,茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草;加入酱油调味,再放入鸡蛋同煮,10分钟后将鸡蛋捞出,用筷子轻敲蛋壳,使其产生裂纹,再放回汤汁中煮10分钟;熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡,至汤汁已凉再捞出。

    提示:蛋第一次煮时,不要煮太熟,煮沸五分钟左右,因为加入茶叶及调味料后,还要再煮一段时间使它入味,煮太久蛋太硬并不好吃。

    3.进阶版 用料:鸡蛋8个,茶叶15克,八角1个,桂皮1小片,花椒3克,茴香5克,香叶3片,草寇1个,老抽适量,盐适量

    过程:1、准备好茶叶和香料

    2、把鸡蛋清洗干净煮熟。

    3、鸡蛋煮好后取出来,借助汤勺或铲子把鸡蛋表面敲出裂纹

    4、锅里放凉水,把香料和茶叶放进去煮沸

    5、汤汁煮沸后加入老抽和盐,放入鸡蛋一起煮

    6、盖上锅盖,中小火闷煮10分钟关火,浸泡8个小时以上,让鸡蛋入味就可以开吃了

    4.复杂版 原料:6个鸡蛋、3个红茶包、2枚八角(大料)、1小段桂皮、2粒丁香、2小勺白糖、 5大勺酱油、1大勺十三香、盐适量

    做法:鸡蛋放冷水中煮,水开后接着煮5分钟;所有的调料放入慢炖锅内;鸡蛋煮好后捞出,轻轻敲裂蛋壳然后 放入慢炖锅,用最小火炖一晚上;咬一口,茶香酱香很和谐的交织在一起,好吃极了!

    希望能被您采纳,祝生意兴隆

    西红柿鸡蛋炒

    负责的告诉大家,做茶叶蛋如果有商业配方,别人是不可能告诉你的,能告诉你的,无非都是一些比较不错的制作技巧和食材了罢了。至于商业配方,呵呵了,怎么可能会说出来呢?都是要赚钱的,把配方都放出去了,不是给自己挖坑吗?

    说到这,突然让我想起了以前一个节目说,台湾的朋友说内地的吃不起茶叶蛋。说真的这是什么鬼话? 从哪里看出来内地的朋友吃不起茶叶蛋的?难道是台湾的茶叶蛋卖的比较贵吗?茶叶蛋是非常美味的一个美食,不确定的说,好像是从北京兴起的一道美食,因为我从小在北京吃过,去其他的地方没有见过。在北方的早餐店,茶叶蛋是非常受欢迎的,大东我就是每天早上买早餐的时候都会买一个茶叶蛋吃的,不为别的,就是因为喜欢吃。

    食材准备:鸡蛋若干(一般也就是做一锅的量,十几个)、茶叶(茶叶推荐大家选用老红茶,不过老茶还是有点贵的)、老抽适量;生抽1勺;小茴香适量;料酒1勺;桂皮1片;花椒25粒;精盐4勺;八角3瓣。

    制作步骤:做茶叶蛋虽然看起来比较简单,其实还是有技巧的,第一个技巧就是要选茶叶,茶叶的选择还是很讲究的,推荐用老茶来做,(红茶)不过用老茶显得有些奢侈了。哈哈哈!第二个是,鸡蛋要分两次煮,第一次是用清水煮熟,然后把鸡蛋捞出来过一遍冷水,之后再轻轻的吧鸡蛋敲裂。掌握这两个技巧,做出来的茶叶蛋才会更香更美味。1.准备需要用到的大料,香叶、花椒、八角、桂皮、老抽、辣椒、盐、料酒、小茴香、生抽、红茶,然后用清水将大料洗干净备用。接着将鸡蛋洗干净放进一个盆中。

    2.先用清水煮蛋,把蛋煮5-6分钟煮熟之后,关火焖5分钟。拿出来把蛋壳敲裂,要轻一点哈,用力过大的话,会把鸡蛋敲裂的。

    3.取出一个干净的锅,把水烧开,再放入茶叶,泡发一阵子之后加入大料。接着是下料酒、老抽以及生抽,这样可以提鲜以及给鸡蛋更好地上色;再下煮好敲裂的鸡蛋煮五分钟,关火。

    煮好的茶叶蛋不要急着吃,想吃味道更醇厚的茶叶蛋还有最后一步需要做,那就是把煮好的茶叶泡在料汁里面泡一夜,这样等第二天吃的时候味道正合适。一份色香味俱全的五香茶叶蛋就做好了!

    总结与提示:

    茶叶蛋虽然很好吃,但是绝对不能多吃的。因为茶叶里有一种物质对胃有刺激,所以是不能多吃的,做茶叶蛋,前期的工作要准备好,比如鸡蛋要记得煮两次,第一次是把鸡蛋煮熟,然后要过一遍冷水(过冷水的好处,后期剥鸡蛋的时候会更放方便的),然后要记得把鸡蛋轻轻的敲碎,这样在煮的时候可以使鸡蛋更加的入味。

    爱喝牛奶的喵

    负责的告诉大家,做茶叶蛋如果有商业配方,别人是不可能告诉你的,能告诉你的,无非都是一些比较不错的制作技巧和食材了罢了。至于商业配方,呵呵了,怎么可能会说出来呢?都是要赚钱的,把配方都放出去了,不是给自己挖坑吗?

    说到这,突然让我想起了以前一个节目说,台湾的朋友说内地的吃不起茶叶蛋。说真的这是什么鬼话? 从哪里看出来内地的朋友吃不起茶叶蛋的?难道是台湾的茶叶蛋卖的比较贵吗?茶叶蛋是非常美味的一个美食,不确定的说,好像是从北京兴起的一道美食,因为我从小在北京吃过,去其他的地方没有见过。在北方的早餐店,茶叶蛋是非常受欢迎的,大东我就是每天早上买早餐的时候都会买一个茶叶蛋吃的,不为别的,就是因为喜欢吃。

    食材准备:鸡蛋若干(一般也就是做一锅的量,十几个)、茶叶(茶叶推荐大家选用老红茶,不过老茶还是有点贵的)、老抽适量;生抽1勺;小茴香适量;料酒1勺;桂皮1片;花椒25粒;精盐4勺;八角3瓣。

    制作步骤:做茶叶蛋虽然看起来比较简单,其实还是有技巧的,第一个技巧就是要选茶叶,茶叶的选择还是很讲究的,推荐用老茶来做,(红茶)不过用老茶显得有些奢侈了。哈哈哈!第二个是,鸡蛋要分两次煮,第一次是用清水煮熟,然后把鸡蛋捞出来过一遍冷水,之后再轻轻的吧鸡蛋敲裂。掌握这两个技巧,做出来的茶叶蛋才会更香更美味。1.准备需要用到的大料,香叶、花椒、八角、桂皮、老抽、辣椒、盐、料酒、小茴香、生抽、红茶,然后用清水将大料洗干净备用。接着将鸡蛋洗干净放进一个盆中。

    2.先用清水煮蛋,把蛋煮5-6分钟煮熟之后,关火焖5分钟。拿出来把蛋壳敲裂,要轻一点哈,用力过大的话,会把鸡蛋敲裂的。

    3.取出一个干净的锅,把水烧开,再放入茶叶,泡发一阵子之后加入大料。接着是下料酒、老抽以及生抽,这样可以提鲜以及给鸡蛋更好地上色;再下煮好敲裂的鸡蛋煮五分钟,关火。

    煮好的茶叶蛋不要急着吃,想吃味道更醇厚的茶叶蛋还有最后一步需要做,那就是把煮好的茶叶泡在料汁里面泡一夜,这样等第二天吃的时候味道正合适。一份色香味俱全的五香茶叶蛋就做好了!

    总结与提示:

    茶叶蛋虽然很好吃,但是绝对不能多吃的。因为茶叶里有一种物质对胃有刺激,所以是不能多吃的,做茶叶蛋,前期的工作要准备好,比如鸡蛋要记得煮两次,第一次是把鸡蛋煮熟,然后要过一遍冷水(过冷水的好处,后期剥鸡蛋的时候会更放方便的),然后要记得把鸡蛋轻轻的敲碎,这样在煮的时候可以使鸡蛋更加的入味。

    橘子阿晶

    茶叶蛋,跟水煮蛋的区别在于更有味道,吃起来更香。街头巷尾有很多卖茶叶蛋的店铺,基本上很多朋友将它当做早餐,一个茶叶蛋加上包子和豆浆,就是一个丰盛且有营养的早餐了。

    茶叶蛋作为一种中国传统的小吃,凝结了人们的智慧。但是茶叶蛋要想做的好吃却不容易一件容易的事,很多朋友做的要么是味太浓,要么是不入味,反正是很难达到均衡的状态。我们都知道茶叶蛋离不开茶叶,所以选对材料很重要。

    今天教大家一种茶叶蛋的商用做法,好吃且入味,学会了就可以开店了呦!

    ——茶叶蛋——

    准备材料:鸡蛋、红茶、生抽、老抽、八角、茴香、桂皮、香叶、盐

    开始制作:

    第一步:准备好鸡蛋和配料,然后将鸡蛋放到锅里,加勺盐,把鸡蛋煮熟,煮熟之后放到冷水里浸一下。

    第二步:然后将鸡蛋壳敲碎,可以两个一起碰一下就可以了,然后将碰碎的鸡蛋放到锅里,把锅里放入盐、生抽、老抽、八角、茴香、香叶、桂皮和红茶即可,再加些水,要没过鸡蛋。

    第三步:开小火煮1个小时左右就可以,拿起来吃灰发现非常香,如果是开店的话,是提前一天做好,然后放到电饭煲里面保温,这样第二天不仅是热的而且很入味。

    茶叶蛋之“技术小tips”

    1、做茶叶蛋一般加入的是红茶,因为红茶煮出来的茶叶蛋外观很好看,而且不会太苦,我个人不喜欢用绿茶煮,茶叶的话用纱布包裹起来,不会露出来。

    2、敲鸡蛋的时候不要太用力,否则外壳脱落,就不适合再煮了。

    3、煮完的汤可以重复使用,只需要再加些香料即可,这样的话一定程度上减少了商业成本。

    4、鸡蛋第一次煮的时候加些盐,可以使蛋白凝固,一定要开小火,免得温度过高,鸡蛋破裂。

    结语

    茶叶蛋真的是很好吃的小吃了,以前是一块钱一个,不过现在鸡蛋的价钱也上涨了,所以卖到了一块五。学会这些自己在家也可以做,开店也是很容易的哦!

    想吃茶叶蛋吗?准备点香料和茶叶,开始煮吧!反正闲着也是闲着,捣鼓美食更有意义。

    echoo

    鸡蛋二十个,老抽十克,生抽七十克,小葱一把,红茶三十克,盐二十克,姜一块,鸡精或者鸡粉二十克,八角五颗,香叶五片(约两克),花椒一小把,桂皮一小节(约四克)小茴香一小把(约三克)。

    开始制作:

    鸡蛋泡水,用钢丝球把污物刷洗干净,放在筐中晾干水分。

    锅入凉水没过鸡蛋,大火烧开,改小火煮十分钟捞出,放凉后逐个把蛋壳敲裂。

    第三步:煮鸡蛋时,把所有香料清洗一下,和红茶一起包成料包。小葱打成节。姜拍裂。所有调味料兑入小盆。

    第四步:另起锅加入凉水四斤,再放入鸡蛋、香料包和调料以及葱姜,大火烧开,改小火煮半小时,关火焖四个小时即可售卖。

    ~~【茶叶蛋制作小技巧】~~

    1.浸泡时间可以根据咸淡口味自行调整。最好是前一晚制作,第二天售卖。售卖时再加热,才能把香料以及茶香煮出来。

    2.鸡蛋第一次煮尽量用冷水,并且开锅后用小火煮,不然容易爆裂。有条件的用蒸锅蒸熟也可以。

    3.敲鸡蛋时轻轻敲裂即可,卤完泡透之后蛋白会出现很漂亮的花纹。太用力容易将整个蛋皮脱落,卖相不美观。

    4.建议使用红茶,红茶颜色比其他茶更漂亮一些。

    5.老抽是上色的,不要太多,突出红茶颜色。适量添加即可。

    6.最重要的是:二次煮别用铁锅,特别是前一晚上煮好的,第二天鸡蛋会有铁腥味,并且颜色是黑的导致无法售卖。最好用不锈钢锅或者铝锅。

    7.料包可以使用两到三次,但是后面需要再添加红茶。汤汁可以再使用一次,第二次要添加少许的调味料补味。

    如果觉得味道不足,可以添加一点浓缩鸡膏代替鸡精。没办法,商用就得以赚钱为主。个人制作不需要添加。

    写在最后

    做茶叶蛋不要放太多太杂的香辛料,本身鸡蛋没有太多腥气,搭配时以增香为主,所以香料也是我们常见基础五香料。

    以上我这边口味,大家在实验的时候咸味可以自行调整。感觉香料味大了,焖制的时候就不要放了。

    好了,关于“茶叶蛋的商用配方”就分享到这里,不知道看完这篇文章您有收获吗?如果您还有更好做法和见解,欢迎评论区留言交流。

    以上就是我总结的一些实战经验。希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞,或者转发出去让更多需要的人看到

    . 王枪枪

    最近,一家酒店推出了“高价”茶鸡蛋,这引起了网友的评论。你现在甚至不能吃鸡蛋吗?实际上,作为中国著名的小吃,茶鸡蛋存在于许多地区。它的方法是煮鸡蛋的升级版。在水中添加从茶叶煮沸的鸡蛋不仅简单,而且携带方便,最重要的是价格便宜,是许多人喜欢的吃鸡蛋的方式。

    为茶鸡蛋是与茶一起添加的,所以煮鸡蛋的颜色是棕色和黄色,看起来很开胃,散发出淡淡的芬芳。它充满了茶的香气,使茶清爽。功效也是许多人喜欢吃茶鸡蛋的原因。今天,我将与您分享。我已经销售茶蛋已有20年了,它将教您烹饪茶蛋的食谱和技术,以确保特殊的口味。

    正宗茶鸡蛋的配方:八角茴香,肉桂,月桂叶,小茴香,橘皮,红茶,淡酱油,鸡蛋,盐,糖,水。

    制作方法:

    首先,清理购买的鸡蛋表面的灰尘和污垢,然后在锅中加适量的水,加入清洁的鸡蛋并煮熟。当涉及到煮茶鸡蛋时,许多人可能会提出一个问题,为什么不在烹饪前不直接剥去所有蛋壳!实际上,这也是可能的,但是保留蛋壳会使味道渗透得更慢。如果没有蛋壳,后面的味道会更重,可能会严重影响味道。

    卖茶鸡蛋的阿姨说,如果您觉得打碎鸡蛋不好吃,可以在鸡蛋的表面打个洞,这样鸡蛋就会变得更美味,也不必担心咸味问题。此外,将水加到锅中并开始烹饪。加入八角茴香,肉桂,月桂叶,小茴香,橘子皮,红茶至高火,小火煮15分钟,然后锅中的水略微变色。

    然后加入盐,糖,酱油并搅拌均匀。此时,已经准备好煮茶鸡蛋的肉汤,但是在下蛋之前必须先尝尝肉汤的味道。如果很苦,可以加一些水来稀释苦味。否则,如果直接放鸡蛋,鸡蛋会变得很苦。

    产蛋后,记得在小火上煮15分钟,这样汤中的味道才能慢慢渗入蛋中。最后,关闭火锅并浸泡1小时。它会收缩并且味道不好,所以您了解了上述煮茶鸡蛋的方法吗?根据茶鸡蛋姨妈的配方和技术,可以保证茶鸡蛋特别美味。那些想吃茶鸡蛋的人不妨尝试一下。

    Ayang

    大家好我是小天登,很高兴来回答这个问题

    茶叶蛋是非常普通的民间街边小吃,因为茶叶有提神醒脑的功能,故在烫煮过程中加入少许茶叶,煮出来的蛋便色泽褐黄,吃早点时经常会来一个,自己做的安全又卫生,方法很简单,没事了就做几个享用一下。有专家说茶叶和鸡蛋相克,不能同食,可是没办法,隔段时间就会嘴馋,只能少吃点啰。

    下面我来分享一下商用茶叶蛋的制作过程,做出来的茶叶蛋口感q弹味道好,大家不妨一试

    用料

    主料

    鸡蛋8个

    茶叶15克

    辅料

    八角1个

    桂皮1小片

    花椒3克

    茴香5克

    香叶3片

    草寇1个

    老抽适量

    盐适量

    茶叶蛋的做法步骤如下

    1.

    准备好茶叶和香料

    2.

    把鸡蛋清洗干净煮熟。(可以用锅煮,我用的煮蛋器很方便)

    3.

    鸡蛋煮好后取出来,借助汤勺或铲子把鸡蛋表面敲出裂纹

    4.

    锅里放凉水,把香料和茶叶放进去煮沸

    5.

    汤汁煮沸后加入老抽和盐,放入鸡蛋一起煮

    6.

    盖上锅盖,中小火闷煮10分钟关火,浸泡8个小时以上,让鸡蛋入味就可以开吃了

    茶叶蛋成品图

    烹饪技巧

    1、隔夜的茶叶蛋最入味;
    2、茶叶我用的是铁观音,亲们可以选用自己喜欢的茶叶来做;
    3、香料可以根据自己的喜好和口味添加哦。

    感谢大家在百忙之中阅读我的回答,您的点赞和留言是对我最大的支持,再次感谢大家!

    一人で患者の

    你好,我是卖糕的猫,很高兴能回答你的问题,做茶叶蛋我应该有点发言权,因为吃过我做的茶叶蛋的都直竖大拇指,配方不分商用家用,我认为,能过自己才能过别人,所以我的家用配方就是商用配方。

    首先要了解做茶叶蛋为何要用红茶,因为红茶里有一种特别的香味,而且茶色浓,可以让卤汁变得漂亮。

    下面是我的不藏私配方

    配料:鸡蛋适量,红茶叶10g、八角4个、桂皮2块、香叶6片、老抽30g 、生抽20g、盐适量、砂糖适量、鸡粉15g

      首先把鸡蛋煮熟,把壳敲碎备用,这一步一定不能忽略,这样会让鸡蛋更好的入味,只有入味的茶叶蛋才会好吃。

      然后把红茶叶、八角、桂皮、香叶放入纱布袋中,放入锅中中火熬至15分钟,出香料水。

      然后加入老抽、生抽、盐、砂糖、鸡粉调味,把鸡蛋放入卤汁中,大火煮沸后转小火,煮15分钟,然后盖上盖子,焖过夜,到隔天重新加热,就可以吃了。经过一夜的浸泡,白色的鸡蛋壳此时已经变成,把外壳剥掉,蛋白上被卤汁印染成漂亮的蛋壳纹路,充分的吸收卤汁的味道,把鸡蛋剖开,蛋黄颜色也起了轻轻的变化,这就是入味的象征。

    tips:

    1.茶叶蛋一定要隔夜,新鲜才不好吃,所以要提前一晚做好,隔天吃。

    2.若你家有真空锅,那就最好,真空锅是做茶叶蛋的神器,睡觉前把茶叶蛋烧开,然后放入真空锅中,隔天早上起来还是热的。

    3.吃不完的茶叶蛋,每天都要重新煮开,这样才能延长保存时间。

    4.茶叶蛋的卤水一定要咸一点,颜色重一点,做出来的茶叶蛋才香,卖相才好。

    以上就是我做茶叶蛋的方法。希望你会喜欢。

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    继“吃不起茶叶蛋”台湾节目又称大陆人“吃不起榨菜”了,你怎么看?我是一名海员,台湾经常去,情况了解一些。我想说:说这样的话的节目主持人是一个十足l...
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  • 台湾人现在真的会认为大陆人吃不起“茶叶蛋”这类的想法吗?

    台湾人现在真的会认为大陆人吃不起“茶叶蛋”这类的想法吗?

    台湾人现在真的会认为大陆人吃不起“茶叶蛋”这类的想法吗?2018年去的台湾,所有的大中城市都走遍了,感觉台北和我们的二线城市比好不到哪里去。那个老...
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  • 长期吃茶叶蛋有什么危害?

    长期吃茶叶蛋有什么危害?

    长期吃茶叶蛋有什么危害?1/2茶叶中含有的多酚类化合物可抑制蛋内铁的吸收;另外,茶叶中还含有茶碱和鞣酸成分,在烧煮时会渗入鸡蛋里,与鸡蛋中的铁和蛋...
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  • 茶叶蛋对身体有没有危害?

    茶叶蛋对身体有没有危害?

    茶叶蛋对身体有没有危害?从茶叶中的鞣酸和鸡蛋皮中钙的作用看,剂量微乎其微,对人的身体没有危害,不要听传言和营养师、长寿专家的鼓惑!...
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  • 茶叶蛋吃多了会致癌吗?

    茶叶蛋吃多了会致癌吗?

    茶叶蛋吃多了会致癌吗?茶叶,社会中的热议饮品,清香且带有一丝苦涩;鸡蛋,完全蛋白食品,美味且富含优质营养物质;当这两者巧妙结合,就诞生了一种中国传...
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